Pesto d’aubergine à la coriandre et amandes


Pesto d’aubergine à la coriandre et amandes

Ou :

Une délicieuse tartinade sentant bon l’Italie, à utiliser sur des toasts, avec des dips, en sauce sur des pâtes «Spaghettis au pesto d’aubergine à la coriandre et amandes ».

{ Atouts santé de l’aubergine }
L’aubergine est un légume fruit peu calorique tout en étant singulièrement riche en zinc, en magnésium et surtout en potassium. Côté vitamines, elle contient de la vitamine B1, B3, B6 et B9, un peu de vitamine C, de la provitamine A et de la vitamine E. L’aubergine est également connue pour sa richesse en fibres qui la rend particulièrement digeste.
On reconnaît à l’’aubergine plusieurs bienfaits nutritionnels, parmi lesquels des propriétés diurétiques. Elle stimule également la régénération cellulaire et protège des maladies vasculaires en piégeant le mauvais cholestérol.
Pensez à dégorger l’aubergine en salant sa chair de gros sel, ce qui lui permet d’absorber moins d’huile à la cuisson. Il faut bien sûr retirer l’eau formée sur la chair en l’épongeant délicatement avant cuisson.

Pesto d’aubergine à la coriandre et amandes

Réalisation :

  • Pour 2 personnes
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 40 min
  • Repos : 30 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– ½ aubergine
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 grosse tomate
– 25 g d’amandes émondées
– 2 gousses d’ail frais
– 1 botte de coriandre fraîche
– 35 ml d’huile d’olive
– 20 g de parmesan
– Fleur de sel, poivre noir du moulin
– 1 pincée de curry en poudre

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Laver, essuyer et couper l’aubergine dans le sens de la longueur et quadriller une moitié en incisant la chair dans les deux sens. Saler la chair de l’aubergine et laisser dégorger pendant 30 minutes. Éponger l’eau formée par la chair.

3) Huiler l’aubergine à l’aide d’un pinceau et la déposer sur une plaque allant au four et couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner et cuire pendant une trentaine de minutes. La chair doit être fondante.

4) Couper la tomate en deux, verser un filet d’huile d’olive et dix minutes avant la fin de la cuisson de l’aubergine, l’enfourner à côté de celle-ci.

8) Sortir l’aubergine et la tomate du four. À l’aide d’une cuillère, enlever la chair et la déposer dans un plat. Saler et poivrer au goût, et ajouter le curry. Écraser grossièrement à la fourchette.

5) Dans le bol du robot, mixer les amandes et l’ail frais. Ajouter la chair des légumes, la coriandre, l’huile d’olive et le parmesan. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et granuleuse.

Astuces :

– Les amandes peuvent bien évidemment être remplacées par des pignons de pin.
– Le parmesan est un fromage italien qui peut se remplacer par du pecorino frais.
– Le curry peut être remplacé par du paprika.

C’est cette recette que j’ai choisi pour ma participation au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu organisé par Nath Une cuisine pour Voozenoo Viviane du blog : Quoi qu’on mange ? et  Catalina du blog blog de Cata dans le rôle de Marraine ce mois-ci qui nous propose le thème…

Septembre cueille les grappes

cmum-sept-2019

7 Comments

  • Viviane
    Publié 05/09/2019 14 h 56 min 0Likes

    Mmmm une cueillette de grappes des plus appréciables, le résultat avec ce pesto d’aubergines titille mes papilles 😉
    Belle journée. Bizh. Viviane

    • 123zuste1zeste
      Publié 06/09/2019 18 h 14 min 0Likes

      Merci Viviane. Je l’ai adoré sur ces pâtes, le plus simplement du monde. J’ai aussi craqué sur du pain grillé… Je repars en cueillette
      Bises

  • Catalina
    Publié 05/09/2019 15 h 44 min 0Likes

    Avec des amandes et parmesan hummmm ça me plait beaucoup
    Merci pour l’idée, j’en fais du caviar d’aubergine souvent et ta recette me permet de varier.
    bisous Lucie

    • 123zuste1zeste
      Publié 06/09/2019 18 h 16 min 0Likes

      L’association de l’Aubergine et de l’amande est vraiment très bon. Je l’avais découvert dans un restaurant sous la forme d’une aubergine confite accompagnée d’une crème à l’amande. Un régal.
      A toi d’essayer cette nouvelle version 😉
      Bon app’ !

  • Retracer: Septembre cueille les grappes – Inscription et Dépôts des recettes |
  • Natly
    Publié 06/09/2019 20 h 52 min 0Likes

    Une belle proposition ce pesto, en fan d’aubergines j’aime cette idée.
    Merci pour ta participation 🙂
    Bisous et bon week-end

    • 123zuste1zeste
      Publié 08/09/2019 13 h 18 min 0Likes

      Merci ! Contente que cette version de pesto te plaise. Grande grande amatrice d’aubergine aussi, c’est un légume que j’adore travailler. Bon dimanche !

Laisser un commentaire