Mijoté de lentilles, rhubarbe et riz aux épices

Mijoté de lentilles, rhubarbe et riz aux épices

Ou : La rhubarbe, un légume !! La vérité tombe.

WHAT ?!

Je raffole de la rhubarbe. Alors lorsque c’est la saison, d’Avril à Juillet, je pars à la cueillette, j’en cuisine une bonne partie et je mets le reste au congélateur ! Jusqu’ici elle faisait le joie de mon bec sucré, MAIS j’ai apprit qu’elle pouvait aussi très bien se cuisiner en Salé !

Vu à de nombreuses reprises sur des blogs anglophones, j’ai donc choisi cette recette de mijoté de lentilles et de rhubarbe aux saveurs orientales.

Afin d’en faire un repas complet, j’ai associé les lentilles avec une céréale, le riz.

N’hésitez pas à réduire les quantités d’épices ; il sera peut-être nécessaire, alors, d’ajouter un peu plus de sirop d’agave ou de miel pour équilibrer l’acidité de la rhubarbe.

Mijoté de lentilles, rhubarbe et riz aux épices

Mijoté de lentilles, rhubarbe et riz aux épices

Réalisation :

  • Pour 2 personnes (plat principal) ou 3-4 personnes (accompagnement)
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

– 100 g de lentilles (brunes, vertes, rosées, mélange…)
– 150 g de sarrasin ou de riz complet
– 400 g de rhubarbe (environ 3-4 tiges)
– 3 c. à soupe d’huile de noix de coco
– 2 oignons doux (ou 1 belle botte d’oignons nouveaux, ou un mélange des deux)
– 2 gousses d’ail
– 1 c. à café rase de cumin moulu
– 1 c. à café rase de curcuma moulu
– 1 c. à café rase de piment doux moulu
– ½ c. à café de gingembre moulu
– ½ c. à café de cardamome moulue
– 375 ml d’eau (3/8 de litre)
– 3 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave
– sel, poivre noir du moulin

Préparation :

1) La veille ou quelques heures avant, faire tremper les lentilles et le riz dans deux fois leur volume d’eau. Ceci accélérera leur temps de cuisson. Si vous utilisez des lentilles corail, cette étape n’est pas nécessaire.

2) Peler la rhubarbe et la détailler en tronçons (5 mm d’épaisseur). 
Émincer finement les oignons. Peler et dégermer les gousses d’ail, les émincer.

3) Faire fondre l’huile de coco dans un faitout ou une grande casserole, sur feu doux. Ajouter les épices et mélanger une minute : les arômes des épices et de l’huile de coco vont s’amplifier délicieusement. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser fondre sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient translucides.

4) Ajouter 375 ml d’eau, les lentilles, le riz et les tronçons de rhubarbe. Porter à ébullition 2 à 3 minutes puis laisser mijoter sur feu doux en remuant régulièrement, environ 15 minutes. La rhubarbe doit fondre.

5) En fin de cuisson, ajouter le miel ou le sirop d’agave, saler et poivrer. Couvrir et laisser gonfler 15 minutes au moins. Servir chaud, accompagné de légumes verts.

Astuces :

Le Saviez-tu ?
La rhubarbe, tige acidulée est très diététique : environ 15 calories pour 100 g, et plus de 90% d’eau.
Acide, peu sucrée, elle est souvent accommodée avec beaucoup de sucre. Les recettes salées en nécessitent moins : la rhubarbe y exprime alors tout son potentiel de légume minceur !

Riche en fibres, en particulier en fibres insolubles, non digérées, elle facilite le transit. C’est également une source de multiples vitamines, en particulier de vitamine K, qui intervient dans la régulation de la coagulation du sang et dans l’entretien des os.

Laisser un commentaire