Le dimanche c’est sacré : Pain brioché au safran, raisins et gingembre confit

Pain brioché du XIIIe siècle avec du gingembre confit et en poudre, des raisins secs et du safran.

J’avais découvert ce pain dans une foire médiévale et j’avais craqué sur son parfum profond de safran et ses morceaux doux puissant de gingembre confit. Sa texture aussi entre un pain et une brioche. J’en avais alors acheté qu(un petit pain et bien mal m’en a prit. Si j’avais su j’aurai fait une petite réserve dans le congélateur.

Je suis donc partie à la (conquête) quête de la recette qui s’approcherait au plus fin de ce pain brioché. Mes souvenirs instables et éphémères, le temps m’était compté.

Cette recette est inspirée de celle du Pain brioché aux Cranberries du blog Le Plaisir du Chocolat. Cette brioche est légère et parfumée, parfaite pour le petit déjeuner mais très bien aussi durant le repas, pour un sucré salé réussi.

Pain brioché au safran, raisins et gingembre confit

Réalisation :

  • Pour un moule à manqué de 22 cm
  • Préparation : 2h
  • Cuisson : 20 min
  • Repos : 2h30
  • Difficulté : Difficile
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

– 250 g de farine T 65
– 75 ml de lait
– 50 g de sucre
– 1 œuf
– 50 g de beurre
– 40 g de gingembre confit
– 1 c. à café de gingembre moulu
– 1 c. à café de filaments de safran
– 40 g de raisins secs
– une c. à café de levure de boulanger
– une pincée de sel

Pour la décoration :

– 1 jaune d’œuf
– 1 poignée de sucre perlé

Préparation :

1) Couper les morceaux de gingembre en quatre.

2) Dans la cuve de machine à pain, verser le lait, le beurre fondu, le sucre, l’œuf battu et le sel. Verser par-dessus la farine. Creuser un puits et verser la levure. Mettre en route la machine à pétrissage et levée sans cuisson.

3) Au bip, ajouter les raisins secs, le safran et le gingembre.

4) Après la première levée dans la MAP, verser la pâte dans un moule à brioche ou un moule à manqué graissé. Couvrir d’un linge propre et laisser lever à nouveau dans un endroit tiède pendant une heure.

5) Mettre le four à préchauffer th. 6 (180°C).

6) Badigeonner le dessus de la brioche avec un jaune d’œuf battu. Parsemer de grains de sucre perlé.

7) Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes (tester la cuisson en enfonçant une pique en bois au cœur de la brioche : elle doit ressortir sèche).

8) Laisser refroidir et démouler après cuisson.

Astuces :

  • Essayé la variante curcuma, poivre et cannelle est encore plus à mon goût !

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