Cœur de bœuf en ragoût de légumes

Ou : À défaut d’en avoir, faut-il le manger ?

Avoir du cœur, le cœur sur la main,  un cœur d’artichaut, le cœur a ses raisons que la raison ignore,…

Quelle popularité ce cœur! À la juste proportion de la puissance de cette organe. Nous avons tendance à le sous-estimer, autant ses fonctions de pompe et de muscle que ses propriétés de jauge sentimentale qu’on lui attribue. Immense réservoir de sentiments, nos états d’âme évoluent au rythme effrénés de ses pulsations. Il nous en fait voir de toutes les couleurs, du rouge de la passion au noir de la colère en passant par le bleu de la mélancolie, le vert de l’espérance et la jaune de la trahison.

Le cœur, nous l’avons tous. Mais du cœur, certains semblent en être dépourvu. Cette recette a le cœur fondant et tendre. Cuisiné en ragout pour nos repas d’hiver afin de nous le réchauffer, le cœur …Cœur de bœuf en ragoût de légumes

 


Réalisation :

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 45 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Abordable

Ingrédients :

– 2 oignons
– 2 oignons blancs
– 2 gousses d’ail
– 2 carottes
– 750 g de champignons de paris
– 1 cœur de bœuf (ou de veau)
– 30 g de farine
– 20 g de beurre
– 1 c. à soupe d’huile
– 1 c. à soupe de concentré de tomates (facultatif)
– 2 brins de coriandre
– 1 feuille de laurier
– 20 cl de bouillon de légumes

Préparation :

1) Peler et émincer les oignons, piler l’ail. Laver et couper les carottes, couper le pied terreux des champignons et éplucher les chapeaux. Couper le cœur en morceaux, puis les passer dans la farine.

2) Dans une poêle, faire dorer la viande avec le beurre et l’huile. Ajouter les légumes émincés (carottes, champignons, oignons) et l’ail pilé.
3) Assaisonner, puis ajouter le concentré de tomates, la coriandre laver, essuyer et hacher, la feuille de laurier et le bouillon.
4) Laisser mijoter 45 minutes.

Astuces :

– Servir avec des pâtes fraîches.

– Accorder ce plat avec un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques comme un Beaujolais primeur, un vin de Savoie ou de pays du Val de Loire Cabernet franc.

– Attention, réchauffé le cœur devient caoutchouteux.

Cœur de bœuf en ragoût de légumes, pour l’avoir Zur la main

0 Commentaire

  • teatimedelicatessen
    Publié 01/12/2017 9 h 10 min 0Likes

    Ce ragoût me plaît beaucoup. Les abats ont longtemps été les parents pauvres de la grande cuisine, mais ils font un retour en force. A juste titre, parce qu’une bonne langue de boeuf sauce tomate et cornichons, c’est trop bon ! Et la joue de boeuf ou de porc !! Et le foie ! Et les ris !! Et le coeur, bien sûr, dont tu as si bien parlé… A vot’bon coeur M’sieur-dame !! Biz

    • 123zuste1zeste
      Publié 04/12/2017 11 h 44 min 0Likes

      MMMMH, une langue de bœuf, la joue, le ris… tu me donnes faim.
      Se sont des pièces délicieuses qui méritent à juste titre d’être remises au goût du jour!
      Bises 😉

  • Catalina
    Publié 14/12/2017 20 h 11 min 0Likes

    très original ton ragoût
    bisous

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