Charlotte double Chocolat

Ou : Je double la mise ! Bonheur décuplé

Je ne suis jamais allée dans des Casino, mais si il en existait avec du chocolat à gagner, il est fort probable pour que je me mette à développer une sévère addiction au jeu de hasard. Tapis, je double la mise, je remet tout en jeu et je relance les dés pour espérer, au final, être ensevelie vivante sous une tonne de chocolat !

Ok, c’est peut être un peu extrême. Mais il y a des choses qui me mette dans de drôles d’état et c’est le cas, comme vous l’auriez comprit, du chocolat.

Pour MON, je m’excuse je m’emballe, pour VOTRE plus grand bonheur. Je vous présente Mme La Charlotte doublement chocolatée. De tendres biscuits cuillères qui renferment précieusement une ganache au chocolat au lait recouverte d’une délicieuse mousse au chocolat.

J’aurai pu/ du, pousser la farce un peu plus loin en ajoutant un glaçage au chocolat, en imbibant les biscuits cuillère dans un sirop au chocolat ou de faire des biscuits cuillère au cacao… à suivre 😉

Charlotte double Chocolat

Réalisation :

  • Pour un moule à charlotte de Ø16 cm soit 8 parts
  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 12 min
  • Repos : 6 h
  • Difficulté : Moyen
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère : (1 cartouchière + 1 disque de 16 cm + 1 disque plus petit)
– 115 g de blancs d’œuf (~3 gros œufs)
– 35 g de sucre semoule
– 100 g de jaunes d’œuf (~5 gros œufs)
– 55 g de sucre semoule
– 55 g de farine T55

Pour la mousse au chocolat noir :
– 300 g de chocolat noir
– 6 œufs
– 25 g de sucre vanillé

Pour la ganache au chocolat au lait :
– 265 g de crème UHT liquide
– 200 g de couverture lait
– 44 g de beurre froid en parcelles

Pour le topping :
– Pâte d’amande blanche

Préparation :

Pour le biscuit cuillère :

1) Monter les blancs en neige à vitesse moyenne et en montant progressivement. Quand ils commencent à être blancs, ajouter 35 g de sucre pour les serrer.

2) Mélanger 55 g de sucre avec les jaunes au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

3) Verser ce mélange sur les blancs en neige et mélanger brièvement.

4) Verser la farine tamisée en pluie, incorporer délicatement à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas casser les blancs. Pour cela, soulever du centre vers le fond et remonter avec un mouvement rotatif.

5) Mettre en poche avec une douille de 10 à 15 selon la taille du biscuit désirée. Dresser sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé en s’aidant d’un gabarit pour les 2 cercles et la cartouchière (en faire 2 car la plaque du four n’est pas assez grande pour en faire une seule).

6) Saupoudrer de sucre glace 2 fois à 5 minutes d’intervalle à l’aide d’une petite passoire.

7) Enfourner 10-12 minutes à 190°C.

Pour la ganache au chocolat au lait :

1) Faire chauffer la crème sans la faire bouillir. Verser sur le chocolat au lait concassé. Attendre 2-3 minutes puis homogénéiser à la spatule. Laisser tiédir puis ajouter le beurre en morceaux et lisser doucement à la spatule en évitant la formation de bulles

Pour la mousse au chocolat noir :

1) Faire fondre le chocolat noir et le laisser tiédir.

2) Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé, ajouter les au chocolat tiède. Ajouter les graines de sésame et mélanger.

3) Monter les blancs en neige pas trop ferme pour pouvoir bien les mélanger. Ajouter 1/3 des blancs au chocolat et mélanger rapidement pour lisser et homogénéiser le mélange.

4) Ajouter délicatement le reste des blancs en neige en deux fois.

5) Filmer au contact et réserver au frais.

Pour le montage :

1) Dans une casserole, porter l’eau et le sirop à petite ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir.

2) Chemiser le moule à charlotte d’un papier alimentaire.

3) Tapisser le fond et les parois du moule chemisé avec respectivement le disque de 16 cm et la cartouchière de biscuits cuillère trempés rapidement (côté plat non sucré) dans le sirop tiède. Côté bombé contre les parois.

4) Couler la ganache refroidie à température ambiante encore lisse et liquide sur le fond de biscuits cuillère. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais pendant 1 h minimum.

5) Verser la moitié de la mousse au chocolat. Recouvrir avec le plus petit disque de biscuit trempé dans le sirop. Verser la seconde moitié de la mousse au chocolat et terminer par une couche de biscuits trempés dans le sirop.

6) Filmer, poser une assiette puis un poids pour bien tasser la charlotte et la mettre au frais 6h, idéalement pendant toute une nuit.

Finitions :

1) Démouler la charlotte en tirant doucement sur le film alimentaire qui dépasse. Si elle a du mal à se démouler, passer rapidement le moule dans de l’eau chaude.

2) Décorer d’étoiles filantes en pâte d’amande blanche.

Astuces :

– Pour avoir de belles parts, passer la lame du couteau sous de l’eau chaude et l’essuyer avec un papier essuie tout entre chaque part découpée.


Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

Pour ce mois de novembre, la marraine est Sylvie du blog La table de Clara
qui nous propose comme thème du mois
Le chocolat
vous pensez bien que je ne peux résister!!

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

3 Comments

  • Natly
    Publié 09/11/2019 18 h 20 min 0Likes

    Moi je dis que c’est pas une farce mais du vice !!
    Et que tu aurais du aller encore plus loin … lol
    Cette charlotte est une bombe de gourmandise.. à tester rapidement !
    Merci Lucie
    Bisous et bon week-end.

  • Viviane
    Publié 09/11/2019 21 h 17 min 0Likes

    Oh lala Lucie, cette addiction est incurable là… mais c’est tant mieux pour nous car cette charlotte double chocolat (c’est pour quand la totale !?!?) est fort alléchante et la contempler réjouit nos papilles gourmandes de chocovores !
    Bonne soirée. Bizh. Viviane

  • latabledeclara
    Publié 11/11/2019 16 h 56 min 0Likes

    Je crois que nous sommes pareilles et que le chocolat nous fait faire des folies…..mais c’est si bon !
    Merci pour ta participation
    Bisous

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