Charlotte aux fraises

Ou : Une Mont-mont… une Mont-mont…, une Montagne aux fraises !

Ouiiiii !!

Pardonnez mon enthousiasme, mais ça y est, la saison des fraises est arrivée !

Elles sont bien là, bien rouges, brillantes, odorantes et délicieuses. Entre deux croquages de fraises au naturel, j’ai bien réussi à en réserver quelques une dans des gâteaux.

Bien frais, léger et aérien, ce fraisier leur laisse la vedette !

Charlotte aux fraises



Réalisation :

  • Pour 6 à 8 personnes
  • Préparation : 60 min
  • Cuisson : 0 min
  • Difficulté : Difficile
  • Coût : Économique

Ingrédients :

– 140 g de sucre en poudre
– 1 c. à soupe d’alcool ou sirop de fraise
– 6 feuilles de gélatine
– 500 g de fraises
– 1 citron
– 40 cl de crème liquide
– 1 sachet de sucre vanillé
– 26 biscuits à la cuillère
– des glaçons

Préparation :

1) Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d’eau et 80 g de sucre. Ôter du feu et laisser refroidir puis ajouter l’alcool ou le sirop de fraise.

2) Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

3) Laver et équeuter les fraises, en réserver 8 entières de côté. Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Transvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.

4) Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.  Mélanger ce coulis chaud obtenu avec le coulis froid restant. Laisser tiédir à température ambiante.

5) Placer la crème liquide dans un saladier au congélateur 20 minutes. Puis la monter en chantilly ferme. Ajouter le sucre vanillé, remuer doucement et réserver au frais.

6) Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu’à son épaississement, cette étape peut durer assez longtemps. Retirer le récipient du bac à glaçons et ajouter la chantilly délicatement. Réserver à température ambiante.

7) Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur.

8) Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule.

9) Verser un tiers de la crème puis parsemer de la moitié des fraises coupées. Couvrir du second tiers de crème et disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).

9) Couvrir de film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l’idéal) avant de démouler.

Je marque d’un grand Zeste le retour des fraises !

4 Comments

  • latabledeclara
    Publié 02/05/2017 17 h 35 min 0Likes

    Il t’en reste ?
    Je t’invite à découvrir sur mon blog le thème du défi ” Appropiez-vous la recette ”
    Ce mois ci le Millefeuille revisité ou pas en est la vedette
    Alors si tu veux y participer retrouve moi sur http://www.latabledeclara.fr/2017/04/appropriez-vous-la-recette-2.html
    A bientôt

    • 123zuste1zeste
      Publié 02/05/2017 19 h 01 min 0Likes

      Malheureusement non… il a vite disparu.
      Merci pour ton invitation, je comptais justement faire un mille feuille. C’est un heureux hasard. J’ai hâte de découvrir ton blog.
      Lucie

  • Catalina
    Publié 08/05/2017 22 h 06 min 0Likes

    j’adore ce gâteau, très réussi bravo
    bisous

    • 123zuste1zeste
      Publié 14/05/2017 22 h 27 min 0Likes

      Merci, et un vrai délice! Mais maintenant je fais aussi le biscuit cuiller et là, c’est vraiment mieux !
      Bisous

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