Émincé de poulet aux tomates séchées

Émincé de poulet aux tomates séchées

Ou : Une marinade qui a le feu aux plumes

Le blanc du poulet n’a pas beaucoup d’adeptes. Trop souvent sec et fade, il ne fait pas que des heureux.

La solution : la marinade !

Je vous propose une marinade qui a du peps et du goût, elle attendrie et parfume la chair de la volaille. Plongez dans les saveurs du sud et de l’été ! Lire la suite

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Colombo de poulet à la courge butternut

Colombo de poulet à la courge butternut

Ou : L’épisode ou l’inspecteur devient courge

Le colombo de poulet antillais est un plat originaire de la Guadeloupe. Je l’ai adapté dans cette version avec les légumes de saison, carotte et courge butternut, fondants. Du poulet grillés et croustillant les accompagne dans une enveloppe de crème douce au soja.

Ne cherchez pas plus loin, le coupable est là, juste sous vos yeux.

Je confesse… j’ai tout mangé !! Lire la suite

Gésiers de volaille aux chanterelles

Gésiers de volaille aux chanterelles

Ou : Feuilleter de vieux grimoires et se sentir alchimiste

Je suis une grande lectrice et c’est souvent ce qui attire mon regard dans les brocantes et vides-grenier. Ce qui est parfait car je n’aime pas m’encombrer. Alors j’essaye de faire vivre un livre à travers différents propriétaires et une fois la lecture finie, pouvoir le donner, l’échanger, le revendre.

C’est comme cela que j’ai déniché un très, très vieux livre de cuisine encore en bon état mais qui sent l’usure du temps, l’évolution de la cuisine, la modernisation des designs, et j’ai aimé.

Et il m’a appris à cuisiner les abatis, et notamment ici les gésiers de volaille frais.

Essayez de trouver des informations et des recettes de gésiers frais dans les livres de cuisine moderne, blogs, forums. Et vous verrez que la tâche est rude, outre les incontournables gésiers confis. Alors pour faire revivre un court moment ce vieil ouvrage, je lui dédicace cette recette. Lire la suite

Blancs de poulet moelleux au yaourt, citron vert et piment d’Espelette

Blancs de poulet moelleux au yaourt, citron vert et piment d’Espelette

Ou : Légère et moelleuse, la volaille prend son envol !

La particularité de la recette est de cuire les dés de poulet à la température de 150°C, il reste ainsi incroyablement moelleux.

Légèrement relevée et délicatement acidulé, cette viande accompagne parfaitement un riz blanc parfumé ou des pâtes. Il est possible d’ajouter en fin de cuisson de la crème liquide (0% possible) pour obtenir une sauce nappante. Lire la suite