Joue de boeuf aux carottes

Joue de bœuf aux carottes

Ou : Des joues à croquer !

Tendre et fondante, la joue est une partie tellement délicieuse. Mijotée lentement et longtemps pour que le collagène fonde et que la viande se détende. Même pas besoin d’un couteau, ce sera armé d’une simple et unique fourchette que vous pourrez apprécier ce plat. Des carottes tendres et légèrement fermes, un peu sucrées et cuites dans le bouillon.

Parlons-en du bouillon, une véritable potion magique, pleine de saveurs. Ma méthode de consommation : le boire à grande goulées dans un bol pour un accompagnement met-bouillon des plus réussi ! Lire la suite

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Lasagnes fondantes, bœuf haché au basilic, thym et origan frais, coulis de tomates, emmental et parmesan

Lasagnes fondantes, bœuf haché au basilic, thym et origan frais, coulis de tomates, emmental et parmesan

Ou : Les lasagnes c’est pour… Anne

J’ai été sollicité par de nombreuses personnes pour la recette de ces lasagnes qui sont à la carte cette semaine. Et c’est à Anne que je dédie cette recette. Après lui avoir donné oralement la recette de la tarte épaisse du jour, elle a dit sans trop y croire « les lasagnes étaient trop bonnes, mais bon tu ne me donnera pas ta recette ».

Que nenni !! Les recettes sont faites pour être partagées, transmises, pour être échangées, données, pour être adaptées et pour être faites et refaites et re refaites. A ses amis, sa famille ou juste pour soi. Pouvoir refaire chez soi un plat que l’on a aimé et pouvoir le faire gouter à son tour à son entourage fait parti du monde merveilleux de la cuisine.

Alors pour toi Anne et pour tout les autres… LES LASAGNES FONDANTES Lire la suite

Haché de bœuf, courge butternut et choux chinois au curry rouge

Haché de bœuf, courge butternut et choux chinois au curry rouge à la Thaï

Ou : Banzaï, le piment c’est maintenant !

Aujourd’hui une recette un peu spéciale enfin pas la recette mais plutôt son histoire. Elle a atterrit sur mon blog suite à la demande de L., L. et C., 3 grands habitués de notre établissement, qui ont toujours de grands sourires et la tchatche. C’est un vrai plaisir de les voir débarquer. Nous sommes quand même vernis de travailler dans ces conditions et avec notre super clientèle qui donne tellement que nous sommes bien obligé de donner encore plus.

Vous sentez le traquenard 😉

C’est donc une dédicace à ces trois jeunes gens qui m’ont demandé la recette afin de pouvoir la cuisiner et la faire découvrir à leur tour. Partager et passer un bon moment, la cuisine c’est avant tout cela.

Et comme on dit chez nous : « Des poutous les Loulous » Lire la suite

Cœur de bœuf en ragoût de légumes

Cœur de bœuf en ragoût de légumes

Ou : À défaut d’en avoir, faut-il le manger ?

Avoir du cœur, le cœur sur la main,  un cœur d’artichaut, le cœur a ses raisons que la raison ignore,…

Quelle popularité ce cœur! À la juste proportion de la puissance de cette organe. Nous avons tendance à le sous-estimer, autant ses fonctions de pompe et de muscle que ses propriétés de jauge sentimentale qu’on lui attribue. Immense réservoir de sentiments, nos états d’âme évoluent au rythme effrénés de ses pulsations. Il nous en fait voir de toutes les couleurs, du rouge de la passion au noir de la colère en passant par le bleu de la mélancolie, le vert de l’espérance et la jaune de la trahison.

Le cœur, nous l’avons tous. Mais du cœur, certains semblent en être dépourvu. Cette recette a le cœur fondant et tendre. Cuisiné en ragout pour nos repas d’hiver afin de nous le réchauffer, le cœur … Lire la suite

Boulettes de bœuf gingembre et coriandre à la sauce tomate

Ou : Les boulettes muy caliente aux saveurs thaï

Ces boulettes aux senteurs de l’Asie m’ont été inspirée par les nouilles chinoises aux œufs. Ce sont des nouilles longues et plates présentées sous forme de nids, rapides à cuire elles ont une texture plutôt fondante. Attention à bien respecter le temps de cuisson sous peine de les rendre trop fondante à la limite de la bouillie…

Les boulettes imbibées par la sauce sont juteuses et parfumées. Le parfum de la coriandre fraîche éclate en bouche par touches de fraicheur réhaussées d’éclat de gingembre frais.

De quoi égayer vos papilles! Lire la suite