Biscuit génoise nature

J-2 avant 2019, géniale Génoise

Ou : LE biscuit édredon tellement moelleux que l’on pourrait dormir dedans.

En prévision de la courte nuit du 31, je vous livre la recette de la génoise. Ce biscuit ultra moelleux est la base de très nombreux gâteaux tels que les entremets et la fameuse bûche ou gâteau roulé lorsque la génoise est étalée finement mais aussi de nombreux gâteaux super moelleux lorsque la génoise est épaisse et cuite dans des moules à gâteaux.

Ce biscuit ultra léger et ultra moelleux est un de mes chouchous. Fine ou épaisse, je ne fais pas la fine bouche. Légère et gourmande, j’adore autant sa texture que son délicieux goût d’œufs. Le secret est l’incorporation délicate des blancs en neige. Il faut être délicat et ne pas la brusquer. Cette pâte à biscuit vous rendra toute votre tendresse. Lire la suite

Publicités
Macarons au champagne

J-3 avant 2019, Paillettes, Champagne et Macarons !

Ou : On sort la collerette des Grands Soirs

Avec tout les desserts qui ont défilé dans ma cuisine, avec toutes les heures passées à pâtisser, avec toutes les sucreries que j’ai distribué, je ne m’étais encore jamais attaqué aux macarons. Les biscuits et mignardises sont délaissés et je m’en veux. Petits mais très gourmands, ils se dégustent en une seule bouchée (pour les plus gourmands et les plus grandes bouches, un macaron entier dans la bouche c’est assez fastidieux, j’en sais quelque chose et je ne vous le conseille vraiment pas).

Cette fin d’année était donc un prétexte tout trouvé pour m’attaquer aux rondeurs du macaron, craquant et fondant. Sa coque parfumée à l’amande peu en effrayer plus d’un. Attention aux effets secondaires du symptôme de la « collerette », cette dernière indispensable est tellement attendue lors de la cuisson, qu’un cri de joie a aussitôt retenti dans la cuisine lorsque je l’ai vu à travers la vitre du four (puis l’onde sonore s’est propagée à l’ensemble de l’appartement, a traversé les murs et a résonné jusque chez mes voisins). Lire la suite

Pâte sablée à l'indienne

Pâte sablée à l’indienne

Ou : Dorée et croustillante

Je cumule et teste de nombreuses recettes de pâte à tarte. C’est une base de travail et de jeu sans limite qui apporte toute son originalité, de par sa couleur, son parfum, sa texture, son épaisseur.

Dans celle-ci, les flocons d’avoine apportent du croustillant. On retrouve les graines de pavot, petits points noir dans la pâte dorée au curcuma. La saveur est douce d’épices. Étalée finement cette pâte sera très croustillante, plus épaisse elle sera alors plutôt moelleuse.

Une recette de base à conserver pour les proportions de farine, flocons d’avoine et huile, puis à agrémenter selon ses envies et les garnitures qui viendront conclure votre tarte ! Lire la suite

Velouté de tomates aux parfums lointains

Velouté de tomates aux parfums lointains

Ou : Quand elles sont charnues, faut en faire des jus

Que c’est bon une tomate bien mûre en peine saison. Juste à l’odeur on les repère de loin sur les marchés. Un trait d’huile d’olive, une pincée de sel et le régal et si vite arrivé.

Pour en profiter toute l’année, la solution passe par les bocaux. Cuites en tranches ou réduites en velouté, facile, pratique et trop bien! Vous allez dire que je m’emballe, mais c’est vrai. Regardez la réalité en face. Tendre le bras, choper le bocal de velouté de tomates, saisir un couteau rond, essayer tant bien que mal de faire un appel d’air, tordre la lame du couteau, pester contre le couteau, puis contre le bocal, puis contre les tomates, dire que sa vie de toute manière est nulle et inutile, réussir à ouvrir le bocal, dire que après tout, sa vie n’est pas si mal, tremper le doigt dans le bocal et le lécher, y aller du coup directement à la cuillère à soupe, se régaler de bonnes tomates en hiver ça c’est le luxe.

Bref, ceci pour dire que ce velouté, il est très, très bon. Froid l’été, chaud l’hiver, il va vous transporter. Lire la suite

Pâte de Spéculoos maison

Pâte de Spéculoos maison

Ou : Fait maison pour ne jamais tomber en rade !

Que celui ou celle qui n’a jamais goûté de pâte de spéculoos lève la main! Puis se lève, puis sorte.

Je rigole, revenez. Car j’ai ici de quoi rattraper votre retard et manger infiniment de cette pâte tellement addictive que l’on en vient à en tartiner partout. Au début tout se passe bien, du pain, une biscotte, un spéculoos (le double spéculoos pour les vrais fans) puis on essaye dans le yaourt, sur une banane et puis on se retrouve à tremper dedans tout ce qui nous passe sous la main, une carotte, un carreau de chocolat, une tranche de comté. Je vous assure il n’y a pas de contrôle possible.

Comme cette pâte à tartiner est ultra-addictive ! Quoi de plus normal que d’avoir voulu réaliser une recette maison pour avoir une version plus saine que celle qu’on trouve dans le commerce, illimitée !!!

Voici donc la vraie recette de la pâte de Spéculoos… prête en cinq minutes chrono ! Lire la suite