Brioches individuelles

Ou : Plaisir solitaire, et si la Brioche se laisser faire ?!
Bonjour à tous,
Fini de compter les parts et de se lever le premier pour être sûr d’avoir de la brioche
Avec ces petites brioches individuelles, le compte est vite fait
Quoi que… Tellement bonnes qu’elles pourraient facilement nous embrouiller

Brioches individuelles




Réalisation :

  • Pour une dizaines de brioches individuelles (50 – 60 g)
  • Préparation : 1h min
  • Repos : 3h à 3h30
  • Cuisson : 10 à 35 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 500 g de farine de force (T45 ou de Gruau), ou moitié T45 – moitié T55 pour les débutants
– 10 g de sel
– 60 g de sucre semoule
– 20 g de levure biologique fraîche (ou 8 g de levure sèche active)
– 300 g d’œufs battus (5 à 6 unités)
– 200 g de beurre mou à température ambiante à 82% de MG
– parfum : au choix

Préparation :

1) Réaliser la pâte à brioche :
– Verser la farine tamisée dans la cuve du robot muni du crochet ou dans un saladier.
– Mettre sur les bords sans aucun contact entre eux le sucre, le sel et la levure biologique émiettée (ou la levure sèche active préalablement diluée dans de l’eau tiède pendant 15 minutes)
– Faire tourner à petite vitesse (2/4)
– Lorsque tout est homogène, ajouter les œufs en plusieurs fois en attendant qu’ils soient bien incorporés entre chaque ajout. Rester à petite vitesse (2/4).
– Une fois que tous les œufs sont bien incorporés, arrêter le robot et ajouter le beurre mou en morceaux. Puis pétrir à petite vitesse pour incorporer tout le beurre. Ne pas hésiter à stopper le robot et faire tomber le beurre collé sur les bords.
– La pâte est prête lorsqu’elle se décolle des parois. Elle est souple, lisse et élastique.
Décuver dans un saladier ou une plaque et filmer

2) Pointage à température ambiante : 45 minutes à 1h selon la température.
– La pâte doit bien gonfler

3) Rompre/ rabattre la pâte
– Dégazer la pâte pour la faire revenir à son volume originel
– Filmer et réserver au froid +4°C 1h30
– Rabattre à nouveau mais sans la pétrir

4) Détailler/ façonner
– Peser et façonner les petites brioches individuelles. Procéder rapidement car la pâte va ramollir

5) Apprêter : 35 minutes à 1h
– Dans une étuve ou près d’une source de chaleur, veiller à ne pas dépasser la température de fusion du beurre de 30°C
– Attention à ne pas trop laisser pousser la pâte sinon elle va développer une acidité et risque de retomber à la cuisson

6) Dorer
– A l’œuf entier battu, ou jaune d’œuf + eau, ou jaune d’œuf + lait

7) Cuisson : entre 180°C et 200°C pendant 10 à 35 minutes selon la taille des brioches
– Ne pas mettre des brioches de différentes tailles sur une même plaque !

Astuces :

– Une base de 500 g de farine permet d’obtenir 1.05 à 1.2 kg de pâte à brioche

– Le beurre doit impérativement être mou. Froid et dur il s’incorporera difficilement et trop mou il va ramollir la pâte. Il doit être à 82% de matière grasse.

– La farine utilisée doit être impérativement de force et tamisée

– Il n’est pas nécessaire de diluer la levure biologique dans de l’eau avant de l’ajouter. Il suffit de l’émietter et de ne surtout pas la mettre au contact du sel dans la cuve avant de commencer à mélanger

– Conserver l’excédent d’œufs pour la dorure

– Parfumez vos brioches selon vos goûts : arômes liquides (vanille, fleur d’oranger), zestes de citrons, fruits confits, pralines, pépites…

Zuste la taille parfaite pour les couper en deux et les faire griller…

Avec ces petites brioches individuelles, un rien égoïstes mais après tout, quoi de mal à se faire plaisir, je participe à la Battle Food #52
 [ Battle Food # 52  ] : Et le Nouveau Thème est...

La marraine de l’édition précédente Déborah du blog Maman Pâtisse à laisser la place à  Kelly de MyPastryAddiction qui réveuse des délices de l’enfance nous propose de s’y replonger avec le thème : ” La Brioche, Reine de Notre Enfance ! “

Voici tous les participants de cette Battle Food, la liste est looongue !

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25 Comments

  • Catalina
    Publié 26/05/2017 13 h 16 min 0Likes

    Très mignonnes, beau travail
    bisous

    • 123zuste1zeste
      Publié 26/05/2017 17 h 31 min 0Likes

      Merci beaucoup Catalina! Elles m’ont permis de me faire la main sur les différents façonnages. On y prend vite goût 😉

  • Chanora.blog
    Publié 26/05/2017 13 h 57 min 0Likes

    Quelle réussite !! Elles sont superbes. Tu as dû faire des heureux.
    Bise

    • 123zuste1zeste
      Publié 26/05/2017 17 h 32 min 0Likes

      Merci beaucoup! Oh que oui… et d’ailleurs il y a eu bien d’autres fournées qui ont suivi!
      Bises

  • unitedcoloursofmacarons
    Publié 26/05/2017 16 h 00 min 0Likes

    Une belle recette! Bravo!
    A bientôt
    Marie

    • 123zuste1zeste
      Publié 26/05/2017 17 h 33 min 0Likes

      Merci beaucoup Marie. Une recette que je vais garder précieusement. Les brioches sont délicieuses!
      Bonne aprem 😉
      Lucie

  • croquantfondant
    Publié 26/05/2017 17 h 03 min 0Likes

    J’aime bien aussi lorsque chacun a sa part, sans avoir de découpe à faire!!

    • 123zuste1zeste
      Publié 26/05/2017 17 h 33 min 0Likes

      N’est ce pas!! Le travail est simplifié au maximum pour un réveil pas trop dur ^^

  • moagourmand
    Publié 26/05/2017 20 h 15 min 0Likes

    Bon allez tu ne seras pas seule pour les manger je te rejoind avec plaisir hihihi 😉
    Bizzzz
    justin

    • 123zuste1zeste
      Publié 26/05/2017 22 h 06 min 0Likes

      Plaisir partagé, je t’attends mais fais vite, elles disparaissent à grande vitesse !

  • vitefaitbiencuisine
    Publié 26/05/2017 21 h 20 min 0Likes

    Supers mignonnes ces briochettes, j’en piquerais bien une ou deux! Bonne soirée

    • 123zuste1zeste
      Publié 26/05/2017 22 h 07 min 0Likes

      Merci ! C’est fait pour, juste à la bonne taille pour être emportées 😉
      Bonne soirée!

  • Lina
    Publié 27/05/2017 7 h 49 min 0Likes

    Elles sont trop mignonnes !!

  • Natly
    Publié 27/05/2017 14 h 23 min 0Likes

    Miam, elles sont très mimis !!
    J’aime beaucoup cuisiner en portion individuelle comme ça pas de jaloux !! Moi, j’ai eu une plus petite part… lol !!
    Juste une question “bête”, c’est quoi la farine de force ??
    Bises, bon week-end

    • 123zuste1zeste
      Publié 27/05/2017 15 h 11 min 0Likes

      Exactement c’est ça !! Pas de jaloux. Sauf si… on prend plus de brioches 😀
      Tu t’es faite avoir… mais ça signifie qu’ils se sont régalés. Prend le comme un compliment.
      La farine de force est une farine riche en gluten. Elle va apporter une texture plus filante aux brioches
      Bises!

    • 123zuste1zeste
      Publié 27/05/2017 15 h 12 min 0Likes

      Ps : il n’existe pas de questions bêtes !

  • teatimedelicatessen
    Publié 27/05/2017 20 h 04 min 0Likes

    Très bonne idée les brioches individuelles !! La prochaine fois, je fais ça !! Et merci pour le lexique de boulange et tous les tips. Biz, Virginie

    • 123zuste1zeste
      Publié 28/05/2017 16 h 06 min 0Likes

      Merci, je suis contente de t’avoir inspirée 😉
      Je pense très sérieusement à en faire une fournée avec des pépites de chocolat…
      Bises !
      Lucie

  • elodiesucree
    Publié 27/05/2017 20 h 29 min 0Likes

    De bien jolies et très appétissantes briochettes!! Jolis façonnages, j’aime aussi les brioches en individuelles c’est très agréable au petit déjeuner !! Bisous, bonne fin de semaine😙

    • 123zuste1zeste
      Publié 28/05/2017 16 h 07 min 0Likes

      Et l’odeur en cuisine…. la brioche j’adore.
      Les dernières nous les avons coupé en deux et grillées dans un grille pain, hummmm
      Bises et bon dimanche!
      Lucie

  • sandra
    Publié 27/05/2017 21 h 14 min 0Likes

    je suis admirative de tes brioches à tête ! je n’ai jamais réussi, moi j’ai inventé le concept des brioches zizi, elles penchent toutes d’un côté ou de l’autre 😉 bravo Lucie !

  • Double Portion
    Publié 29/05/2017 12 h 18 min 0Likes

    Oh trop mignonnes !! Elles donnent envies !!
    Bonne Battle Food 😀

    • 123zuste1zeste
      Publié 30/05/2017 13 h 36 min 0Likes

      Merci! Je les trouve cocotte aussi ces petites brioches ^^
      Je vais voir ta création 😉
      Lucie

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