Beau ténébreux à la Chantilly

Ou : En quête pour mon Grand-père

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette un peu… spéciale.

J’ai enfilé mon armure de paladin, équipé ma rapière, monté mes HP, acheté des potions de soins majeurs, enfourché mon canasson et j’ai accepté la quête lançait par mon grand-père. A savoir, retrouver la recette d’un gâteau. Plus précisément, un gâteau de son enfance, celui même que lui faisait sa tante lorsqu’il allait manger chez elle.

Les informations soutiraient étaient cryptées et frugales « avec de la crème mais très légère, vanillée je crois. Et elle était dans le gâteau. C’était comme un nuage. Elle l’appelait Beau quelque chose. ». Bon. Ok pépé, je vais voir ce que je peux faire.

Et c’est ainsi qu’est né le Beau ténébreux. Un gâteau hyper moelleux et léger, aromatisé à la vanille et saupoudrer généreusement de cacao amer. Une crème fouettée aérienne, un nuage de bonheur.

Verdict : « Ce n’est pas du tout le gâteau que me faisait ma tante, mais c’est très bon ! » 😅 Merci pépé !

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Beau ténébreux à la Chantilly

Réalisation :

  • Pour 1 cercle Ø 20 cm et 4,5 cm de hauteur
  • Préparation : 20 min
  • Repos : 1 nuit + 4 h
  • Cuisson : 30 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

Pour la génoise :
– 150g d’œufs entiers
– 90g de sucre semoule
– 90g de farine T55 tamisée

Pour la crème chantilly à la vanille :
– 250g de crème liquide 35% bien froide
– 250g de mascarpone bien froid
– 150g de sucre glace
– 1 c. à soupe d’extrait naturel de vanille

Finitions :
– Cacao amer en poudre

Préparation :

Génoise :

1) Chauffer au bain-marie les œufs avec le sucre pour atteindre une température de 55°C.

2) Hors du feu, monter ce mélange au batteur jusqu’à complet refroidissement pour obtenir une texture dite « au ruban » d’une couleur jaune pâle et mousseuse.

3) Ajouter délicatement à la spatule la farine tamisée.

4) Garnir le moule préalablement beurré et fariné, lisser le dessus. Le moule doit être remplit au 2/3 car la pâte va gonfler à la cuisson.

5) Enfourner à 200°C pendant environ 25 minutes.

6) Démouler à la sortie du four sur une grille ou un torchon propre.

Chantilly à la vanille :

1) Mélanger au fouet le mascarpone avec la crème liquide et l’extrait naturel de vanille.

2) Monter au batteur en ajoutant le sucre glace en trois fois. La chantilly doit être bien ferme et onctueuse.

Montage :

1) Couper la génoise en deux. Placer le 1er disque au fond du cercle.

2) Garnier avec la moitié de la crème chantilly.

3) Recouvrir avec le 2sd disque de génoise.

4) Finir avec le reste de crème chantilly. Entreposer au frais.

5) Saupoudrer de cacao au moment de servir.

Astuces :

– Pour parfumer votre génoise, ajouter l’arôme (zestes de citron, graines de vanille,…) aux œufs lorsqu’ils sont montés au ruban.

– Pour la crème bavaroise, veuillez à ce que le crème fouettée ne soit pas trop ferme pour plus d’onctuosité.

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