Quiche lorraine

La Quiche Lorraine

Ou : La Vraie de vraie ? Vrai Délice !

Un grand classique : La Quiche Lorraine. Cette fois-ci, pas de changements, de modifications, d’adaptations, de revisite, je suis restée au plus près des traditions. Elle entre dans la catégorie des plats où la simplicité révèle une pure gourmandise.

Le seul écart que je me suis accordée et l’épaisseur, je préfère  des quiches très épaisses, alors qu’en réalité elle est censée être assez fine.

En Lorraine, il peut être traditionnel ou familial de réaliser la pâte avec moitié beurre et moitié saindoux.J’ai déniché cette recette sur le blog de Bernard qui recèle de superbes recettes.

La Quiche Lorraine

Réalisation :

  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 35 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Économique

Ingrédients :

Pâte brisée:
– 250 g de farine T55
– 65 g de beurre doux froid coupé en morceaux
– 60 g de saindoux
– 80 g d’eau
– sel

Migaine:
– 300 g de crème fraiche entière épaisse
– 3 œufs
– 300 g de poitrine fumée (ou 250 g de lardons)
– poivre, noix de muscade

Préparation :

1) Préparer la pâte brisée : sabler le beurre froid en morceaux et la farine. Puis ajouter l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Mélanger juste pour homogénéiser sans insister.

2) Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes.

3) Fariner la pâte sans excès et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter de trop fariner et garder le plan de travail propre.

4) Graisser le moule ou le cercle et le foncer le moule ou le cercle. Couper l’excédent de pâte avec un couteau. Mettre le cercle au frais le temps de préparer la migaine.

5) Préchauffer le four à 200°C.

6) Couper le surplus de couenne de la poitrine de porc. La couper en petits morceaux et la faire revenir dans une poêle chaude jusqu’à ce que les lardons aient rendu leur gras et que le jus se soit évaporé. Égoutter et absorber l’excès de gras à l’aide d’un papier absorbant et réserver.

7) Dans un bol mettre la crème fraîche entière épaisse, les œufs et du poivre. Mélanger vivement pour rendre l’appareil liquide.

8) Disposer la poitrine fumée sur le fond de pâte (cru ou cuit en étanchéifiant la pâte avec du blanc d’œuf). Verser la migaine sur la pâte. Poivrer à convenance.

9) Cuire au four à 200°C pendant une trentaine de minutes en surveillant et en adaptant à son propre four.

La quiche va gonfler énormément, puis va retomber complètement 10 minutes après la sortie du four.

10) Décercler avec précaution.

Astuces :

– Déguster chaude ou réchauffée au four avec une salade verte.

La Quiche Lorraine, la Zeule, l’Unique !

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