Bavarois individuels à la pâte de noisettes

J-1 avant 2019, Chacun son Bavarois !

Ou : 2019 symbole de partage, mais nous sommes encore en 2018 !

Je fais fi des grands principes du partage, de la générosité, de la bienveillance. Ce soir, ce sera chacun pour soi avec ces bavarois individuels à la pâte de noisettes. Elle a beau faire la fière et la généreuse dans l’assiette, mine de rien elle a disparut rapidement et sans difficulté. Il faut bien dire que le moindre reste était une proie toute désignée pour le voisin de tablée. Amis ou famille, pas de quartier, les liens ne comptent plus lorsqu’il s’agit de succomber à la gourmandise. Chacun et chacune y est allé de son coup de fourchette, arrosé de champagne et animé de grands éclats de rires, finalement ils avait même un petit goût de trop peu ces bavarois !

Une génoise ultra moelleuse et une crème gourmande et si régressive à la noisette qu’elle se laisserai manger seule à la cuillère à soupe tellement elle est bonne !On plonge allègrement et sans réfléchir dans ces bavarois. J’aime beaucoup leur format individuel, la proportion entre la génoise et la crème à la pâte de noisette est bien équilibrée malgré le fait que la génoise se retrouve en dessous et tout autour. Chaque bouchée est constituée d’une partie moelleuse du biscuit génoise et d’une partie onctueuse de crème bavaroise à la pâte de noisette.

Bavarois individuels à la pâte de noisettes

Réalisation :

  • Pour 8-10 parts
  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 30 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

Biscuit Génoise nature :
– 150 g d’œufs (soit ~3 œufs)
– 90 g de sucre semoule
– 90 g de farine tamisée

Crème bavaroise à la pâte de noisette :
– 250 g de lait entier
– 50 g de sucre semoule
– ½ gousse de vanille
– 60 g de jaunes d’œufs (~ 3 jaunes)
– 7 g de gélatine en feuille
– 250 g de crème liquide froide 32% de MG
– 125 g de pâte à tartiner chocolat-noisette

Sirop de punchage :
– 50 g de sirop de noisettes
– 50 g d’eau

Finitions, décors :
– Chocolat noir pâtissier

Préparation :

1) Réaliser le biscuit génoise nature (recette de génoise nature).

2) Réaliser le bavarois :

– réaliser une crème anglaise avec le lait, la gousse de vanille coupée en deux et infusée dans le lait, le sucre et les jaunes;

– hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau glacée 20 minutes minimum et la pâte à tartiner. Laisser fondre 2-3 minutes sans remuer puis mélanger à la spatule pour obtenir un appareil homogène;

– passer la crème dans un chinois étamine et la récupérer dans un saladier posé dans un récipient rempli de glaçons. Descendre la température à 20°C en vannant la crème (faire des huit délicatement à l’aide d’une spatule) pour éviter la formation d’une peau en surface;

– fouetter en chantilly pas trop ferme la crème bien froide et l’incorporer délicatement en plusieurs fois à l’aide d’un fouet.

3) Monter l’entremet :

– détailler 6 fonds de biscuit du diamètre des cercles individuels ainsi que trois bandes pour le tour d’une hauteur de ¾ des cercles;

– chemiser les cercles avec une bande de rhodoïde;

– déposer un fond de biscuit et la bande de biscuit plaquée sur le cercle, puncher les biscuits avec le sirop de punchage porté à frémissement;

– verser la crème bavaroise, s’arrêter avant le haut des bandes pour laisser la place au deuxième fond de biscuit;

– puncher au sirop le deuxième fond de biscuit et le déposer par dessus.

4) Réserver les mini bavarois au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour que la crème prenne.

5) Décoration :

– réaliser des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe;

– les répartir sur les entremets.

6) Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Astuces :

– Réaliser ces entremets la veille, ils n’en seront que meilleurs.

Bavarois individuels à la pâte de noisettes, Z’est le mien, TOUS !

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