Biscuit génoise nature

J-2 avant 2019, géniale Génoise

Ou : LE biscuit édredon tellement moelleux que l’on pourrait dormir dedans.

En prévision de la courte nuit du 31, je vous livre la recette de la génoise. Ce biscuit ultra moelleux est la base de très nombreux gâteaux tels que les entremets et la fameuse bûche ou gâteau roulé lorsque la génoise est étalée finement mais aussi de nombreux gâteaux super moelleux lorsque la génoise est épaisse et cuite dans des moules à gâteaux.

Ce biscuit ultra léger et ultra moelleux est un de mes chouchous. Fine ou épaisse, je ne fais pas la fine bouche. Légère et gourmande, j’adore autant sa texture que son délicieux goût d’œufs. Le secret est l’incorporation délicate des blancs en neige. Il faut être délicat et ne pas la brusquer. Cette pâte à biscuit vous rendra toute votre tendresse.

Vous est-il déjà arrivé de rêver d’un matelas en génoise épaisse ou d’un édredon, d’un duvet en génoise fine? Nos rêves sont parfois fous, les miens le sont très souvent. Ok, la quasi-totalité. OK, tous…

Mon rêve le plus fou, celui de rêver éveiller.

Biscuit génoise nature

Réalisation :

  • Pour 1 entremet de diamètre 20 cm, h=4,5 cm
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 25 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 150 g d’œufs (soit ~3 œufs)
– 90 g de sucre semoule
– 90 g de farine T55 tamisée

Préparation :

1) Chauffer au bain marie les œufs avec le sucre jusqu’à atteindre 55°C.

2) Retirer du bain marie et monter au batteur jusqu’à complet refroidissement et obtenir une texture au ruban.

3) Ajouter délicatement la farine tamisée à l’aide de la spatule.

4) Garnir au 2/3 le moule préalablement beurré et fariné et lisser la surface.

5) Enfourner à 200°C pendant environ 25 minutes, vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche et propre.

6) Démouler à la sortie du four au réserver sur une grille.

Astuces :

– Recouvrir d’un torchon propre pour conserver tout le moelleux de la génoise.

– Ajouter l’arôme (zestes de citron, extraits naturels,…) aux œufs montés au ruban.

Biscuit génoise nature, ultra moelleuZe !

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