Gratin de choux-fleur léger à la farine de châtaigne

Gratin de chou-fleur léger à la farine de châtaigne

Ou : Un bouquet de fleurs blanches

Si vous vous souvenez de mon article précédent du gratin de chou-fleur aux oignons rouges, alors doit vous revenir en mémoire que le gratin au chou-fleur et moi c’est une histoire très très ancienne. Cette recette a bercé toute mon enfance et mon adolescence dès que le saison du chou-fleur arrivait.

Et pourtant, ce qui aurait pu potentiellement avoir un effet traumatique sur ma consommation et mon lien avec le chou-fleur a finalement eu l’effet inverse. Une madeleine de Proust version chou-fleur. Mais seulement en gratin, avec une bonne dose de sauce crémeuse et légère et recouvert d’emmental râpé et doré.

Il faut quand même savoir imposer des limites à ce sympathique mais néanmoins odorifique Brassicacé au méristème floral hypertrophié et charnu.Ce gratin de chou-fleur est réalisé avec une sauce allégée qui recherche la texture de la béchamel. Le parfum de châtaigne accompagne superbement le chou-fleur et l’adoucit en apportant une note grillée et légèrement sucrée.

Gratin de chou-fleur léger à la farine de châtaigne

Réalisation :

  • Pour 2 parts
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 25 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 600 g de chou-fleur
– 25 cl de crème liquide (entière, allégée, végétale)
– 1 c. à soupe de farine de châtaigne
– 5 cl de lait (de son choix)
– sel, poivre noir du moulin
– noix de muscade râpée (selon ses goûts)
– gruyère râpé (facultatif mais hautement recommandé)

Préparation :

1) Détailler les têtes de chou-fleur et les faire cuire à la vapeur dans une cocotte minute. Elles doivent rester légèrement fermes. Les répartir dans un plat à gratin préalablement graissé.

2) Mélanger la crème liquide, le lait et la farine pour obtenir un appareil souple et homogène.

3) Assaisonner de sel et de poivre noir, ajouter la muscade. Bien mélanger et verser sur le chou-fleur.

4) Répartir du gruyère râpé sur toute la surface (facultatif).

5) Enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Le gruyère doit avoir fondu et faire une croûte bien dorée et croustillante et les bouquets de chou-fleur doivent être bien fondants.

Gratin de chou-fleur léger à la farine de châtaigne, y a le fromage qui Ze gratine !

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4 réflexions sur “Gratin de chou-fleur léger à la farine de châtaigne

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