Kouign Amann brioché à la cannelle

Kouign Amann brioché à la cannelle

Ou : Lorsqu’un ratage devient une réussite

La première fois que j’ai réalisé cette recette c’est le jour suivant celui de mon premier essai de croissant maison. Autant dire que cela remonte mais je me devais de rendre hommage à un de mes plus splendide ratage et craquage en cuisine.

Qu’est ce qu’ils étaient moches ! Pouvait on simplement les qualifier de « croissants » sans faire honte et se retourner dans leur tombe toutes les générations de boulangers depuis l’invention du croissant.

Face à mes « trucs » informes, plats, mous, un flot d’émotions s’est emparé de moi et sans vous le cacher, j’en ai pleuré. Je vous passe les quelques minutes de pleurs, puis de colère qui ont suivi juste après. Il s’en ai fallu de très peu que ces « trucs » finissent déchiquetés et éparpillés. Puis diable, je me suis ressaisie. « Nom d’une petit bonhomme en bois, il n’est pas dit que je n’arrive pas à tirer quelque chose de ces « choses » qui m’ont prit une bonne partie de ma matinée ». C’est ainsi qu’est né : le Kouign Amann brioché à la cannelle. Idéal pour passer vos restes de croissants.Kouign Amann brioché à la cannelle

Verdict ? Un salidou vraiment délicieux, au bon goût de caramel, qui reste encore suffisamment souple pour pouvoir le tartiner sur du pain, des crêpes ou tout autre gourmandise !

Réalisation :

  • Pour 1 moule de 26 cm
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min
  • Repos : 15 min
  • Difficulté : Facile à Difficile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients:

Pour le caramel au beurre salé :
– 140 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre demi-sel
– 65 g de crème liquide entière
– (facultatif) 1 pincée de fleur de sel

Pour le kouign amann brioché :
– 20 croissants (maison ou du commerce)
– 1 verre de lait
– 20 bonnes pincées de cannelle en poudre
– 20 c. à café de sucre cassonade

Préparation :

1) Faire le caramel au beurre salé.
– Faire fondre à feu doux le beurre demi-sel et le sucre dans une casserole et ajouter la fleur de sel en remuant doucement avec un fouet.
– Faire tiédir la crème liquide dans une casserole. Cela évite le contraste de température entre la crème et le caramel et d’éventuelles projections.
– Lorsque le mélange beurre sucre arrive à une coloration légère beige dorée, retirer la casserole du feu et ajouter progressivement la crème chaude, en remuant bien pour éviter les éclaboussures et les grumeaux !
– Laisser tiédir et verser la crème obtenue dans des petits pots en verre. Laisser refroidir.

2) Ouvrir un croissant dans la longueur et badigeonner l’intérieur avec la crème de caramel au beurre salée. Saupoudrer d’une bonne pincée de cannelle et d’une cuillère à café de sucre cassonade et refermer. Faire de même pour chaque croissant.

3) Faire une première couche dans le fond d’un moule à manquer avec les croissants, côté bombé sur le dessus. Les serrer le plus possible, il faut qu’ils soient bien tassés. Faire une deuxième couche avec les croissants restant, avec cette fois-ci le côté bombés en dessous.

4) Verser le verre de lait sur toute la surface du gâteau.

5) Poser une plaque de même diamètre par-dessus et mettre des poids pour bien aplatir. Laisser une dizaine de minutes.

6) Laisser la plaque du dessus mais retirer les poids et enfourner à 160°C pendant 30 minutes.

7) Sortir du four et placer à nouveau les poids jusqu’au service.

Astuces :

– Servir ce kouign amann brioché tiède ou froid.

– Verser 2 c. à café de sirop d’érable sur les parts au moment du service.

Kouign Amann brioché à la cannelle, ratage Z’en gourmandises !

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