Mijoté de lentilles, rhubarbe et riz aux épices

Mijoté de lentilles, rhubarbe et riz aux épices

Ou : Elle n’est pas que bec sucré la rhubarbe

Vous me connaissez, je cuisine les fruits et légumes de saison, et cela n’a pas dû vous échappé (et j’ai crié, crié, rhubarbe pour qu’elle revienne), la rhubarbe est revenue dans les jardins et sur les étals ! Et la rhubarbe et moi c’est une véritable romance.

Seulement, jusqu’ici je l’avais travaillé qu’en version sucré, Crumble de rhubarbe, avoine et châtaigneCompote de rhubarbeGâteau Tatin à la rhubarbe

Autant j’adore pâtisser, autant mon grand régal et mon péché mignon c’est le salé. Alors qu’elle se paye la part belles des réalisations sucrées, comment avoir moi aussi ma dose et mon overdose de rhubarbe. En la cuisinant en version salée !

Bien m’en a prit, ce plat sort des sentiers battus. Riche en saveurs, en parfums et très original. C’est un équilibre des saveurs juste dosées entre acidité et épices qui sont porté par la douceur du riz et le fondant des lentilles légèrement fermes.

Mijoté de lentilles, rhubarbe et riz aux épices

J’ai déniché cette belle recette sur le site de green me up.

N’hésitez pas à réduire les quantités d’épices ; il sera peut-être nécessaire, alors, d’ajouter un peu plus de sirop d’agave ou de miel pour équilibrer l’acidité de la rhubarbe.

Réalisation :

  • Pour 2 personnes (plat principal) ou 3-4 personnes (accompagnement)
  •  Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min
  • Repos : 15 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Abordable

Ingrédients :

– 100 g de lentilles (brunes, vertes, rosées, mélange…)
– 150 g de sarrasin ou de riz complet
– 400 g de rhubarbe (environ 3-4 tiges)
– 3 c. à soupe d’huile de noix de coco
– 2 oignons doux (ou 1 belle botte d’oignons nouveaux, ou un mélange des deux)
– 2 gousses d’ail
– 1 c. à café rase de cumin moulu
– 1 c. à café rase de curcuma moulu
– 1 c. à café rase de piment doux moulu
– ½ c. à café de gingembre moulu
– ½ c. à café de cardamome moulue
– 375 ml d’eau (3/8 de litre)
– 3 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave
– sel, poivre noir du moulin

Préparation :

1) La veille ou quelques heures avant, faire tremper les lentilles et le riz dans deux fois leur volume d’eau. Ceci accélérera leur temps de cuisson. Si vous utilisez des lentilles corail, cette étape n’est pas nécessaire.

2) Peler la rhubarbe et la détailler en tronçons (5 mm d’épaisseur). Émincer finement les oignons. Peler et dégermer les gousses d’ail, les émincer.

3) Faire fondre l’huile de coco dans un faitout ou une grande casserole, sur feu doux. Ajouter les épices et mélanger une minute : les arômes des épices et de l’huile de coco vont s’amplifier délicieusement. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser fondre sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient translucides.

4) Ajouter 375 ml d’eau, les lentilles, le riz et les tronçons de rhubarbe. Porter à ébullition 2 à 3 minutes puis laisser mijoter sur feu doux en remuant régulièrement, environ 15 minutes. La rhubarbe doit fondre.

5) En fin de cuisson, ajouter le miel ou le sirop d’agave, saler et poivrer. Couvrir et laisser gonfler 15 minutes au moins. Servir chaud, accompagné de légumes verts.

Mijoté de lentilles, rhubarbe et riz aux épices, l’aZicité dans le salé

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