Farfalle aux cèpes, sauce ratatouille aux chanterelles

Farfalle aux cèpes, sauce ratatouille aux chanterelles

Ou : Pour celles et ceux qui n’aiment pas la ratatouille mais qui y croient encore

Un de mes grand kiff l’été c’est la ratatouille froide.Mais à température ambiante, pas sortie du réfrigérateur.

Pour me justifier, les kiffs sont classés par niveau. Celui-ci fait partie des petits kiffs, faciles à mettre en œuvre mais qui ont un rapport difficulté/effet qui explose. Puis vous la servez avec des pâtes ou un riz blanc bien chaud et là… c’est le sur-kiff.

Froide, chaque ingrédient prend sa place et laisse son goût et sa texture s’exprimer individuellement. Elle apporte aussi une bonne dose de fraîcheur.

Pour les plus dubitatifs, c’est comme tout. Il suffit de s’y habituer petit à petit, sans brusquer son palais, son organisme ou ses principes. Un peu comme quand vous rentrer dans une eau fraîche, difficilement mais une fois dedans on ne veut plus en sortir. Ici c’est exactement (à peu de choses près) la même chose. Si cela peut vous aider, commencer par la déguster chaude, puis tiède, puis très tiède, puis froide. Et là je vous souhaite un grand moment de bonheur. A déguster aussi tiède ou froide sur du pain grillé et frotté à l’ail avec un filet d’huile d’olive vierge. Là c’est limite un aperçu du paradis que je vous promet, rien que ça…

Farfalle aux cèpes, chanterelles et ratatouille

Ingrédients :

  • Pour 4 parts
  • Préparation :
  • Cuisson :
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Moyen

Réalisation :

– une quarantaine de chanterelles fraîches ou sèches
– 240 g de farfalle aux cèpes

Pour la ratatouille :
– 2 oignons jaunes
– 3 belles tomates
– 2 courgettes
– 1 aubergine
– 2 poivrons de couleurs différentes
– 2 gousses d’ail
– bouquet garni
– sel, poivre noir du moulin
– huile d’olive

Préparation :

1) Couper le pied terreux des chanterelles. Si elles sont déshydratées, les réhydratées en les recouvrant totalement d’eau tiède durant 15 minutes.

2) Laver tous les légumes les égoutter, ne pas les éplucher (légumes BIO de préférence).

3) Faire revenir les oignons émincés dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Découper les tomates. Les ajouter et laisser revenir quelques instants à découvert sur feu doux.

4) Ajouter alors les courgettes coupées en 2 ou  4 dans le sens de la longueur puis en lamelles régulières. Bien mélanger et faire revenir un moment l’ensemble. La préparation commence à rendre un peu de jus.

5) Ajouter les aubergines détaillées aussi en 4 puis en lamelles. Puis les poivrons épépinés et taillés en lamelles. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes !

6) Ajouter le bouquet garni, assaisonner et laisser mijoter sur feu très doux dans la cocotte couverte (en remuant de temps en temps) pendant environ 1 heure. Ajouter alors les chanterelles et laisser cuire encore 10 minutes.

7) Cuire les farfalle aux cèpes le temps indiqué sur le paquet, égoutter et conserver une petite louche d’eau de cuisson.

8) Ajouter l’eau de cuisson à la ratatouille et bien mélanger. Servir les farfalle dans les assiettes et recouvrir d’une généreuse garniture de ratatouille aux chanterelles.

Astuce :

– Servir saupoudré de copeaux de parmesan râpé

– A déguster aussi tiède ou froide sur du pain grillé et frotté à l’ail avec un filet d’huile d’olive vierge

Farfalle aux cèpes, chanterelles et ratatouille, vous Zallez craquer !

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