Ou : Un couple fortifiant

Les épinards frais, une grande passion.

Réticents, réticentes, vous avez des mauvaises souvenirs concernant cette feuille tendre et délicate au goût frais et sucré, je vous ai compris. Au diable les épinards en boîte et surgelés qui ont un goût et une texture indescriptibles et peu ragoutants. Pourquoi vous infliger pareille torture alors qu’il vous suffit de choisir l’épinard frais pour tomber en pâmoison pour ces belles feuilles vertes foncées.

La saison des jeunes pousses d’épinard vient de débuter, je m’affole. Et c’est avec une recette chinoise que j’ai choisi de débuter ma cure. Une bombe de saveur et d’équilibre entre la délicatesse de l’épinard et le parfum très frais, citronné, légèrement piquant et poivré du gingembre frais. Il relève le plats et lui apporte une note de fraîcheur et d’exotisme.

Cuit à l’étouffée, salés, poivrés, un soupçon de crème pour les plus gourmand et l’épinard se dévoile dans son plus simple appareil.

Note culture : Les épinards sont originaires du Moyen-Orient et plus probablement de Perse, l’Iran d’aujourd’hui. Ils ont été importés en Espagne par les Maures entre le VIIIe et XIIe siècle

Épinards au gingembre

Source : Livre « Cuisine chinoise » de Margot Whang

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Réalisation :

• Pour 4 personnes
• Préparation : 5 min
• Cuisson : 5 min
• Difficulté : Facile
• Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 600 g d’épinards chinois ou pousses d’épinards

Pour la sauce :

– 20 g de gingembre frais
– 3 c. à soupe de sauce soja claire
– 1 c. à café d’huile de sésame grillé
– 3 c. à soupe de vinaigre de riz foncé
– 1 pincée de sucre semoule

Préparation :

1) Laver les épinards. Les blanchir 1 minute dans une casserole contenant 1 litre d’eau bouillante. Les plonger aussitôt dans l’eau froide puis bien les essorer.

2) Râper le gingembre (sans l’éplucher).

3) Dans un bol, mélanger la moitié du gingembre râpé avec les autres ingrédients de la sauce.

4) Déposer les épinards sur un plat. Ajouter la sauce et mélanger. Parsemer le reste de gingembre râpé et servir.

Astuces :

– Les servir seuls en entrée froids ou chauds

– Ou en plat complet accompagnés d’un riz blanc parfumé

Épinards au gingembre, les Zolies feuilles que voilà !