Ou : Le tofu frit, c’est Sexy

Chaud devant, ça sent la friture en cuisine. Les hottes sont allumées à plein gaz et l’huile frétille dans un bain bouillonnant pour accueillir et faire croustiller le tofu. Qui a dit que le tofu était fade et inintéressant ?! Revêtu de son plus bel habit, doré et chatoyant, appelez le Môsieur Tofu.

Ce plat aux couleurs chaudes et automnales est un vrai délice. Un velouté de lentille crémeux, des courges fondantes et des nuggets de tofu croustillants, des jeux de texture et de goûts dans lesquels on promène sa cuillère.

Je vous ai présenté dans un article précédent, le livre « Vegan » de Marie Laforêt offert par mon partenaire Natura Sense. Cet ouvrage m’a énormément plut et j’en ai tiré deux recettes qui se sont retrouvées à notre carte. La magie de deux recettes, combinées pour un plat, mitonnées pour se régaler.

Nuggets de tofu chapelure panko et paprika, crème de lentilles corail et courge butternut rôtie à l’huile de coco

Réalisation :

• Pour 4 parts
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 min
• Difficulté : Facile
• Coût : Bon marché

Ingrédients :

Pour les Nuggets de tofu chapelure panko et paprika :
– 400 g de tofu ferme
– 65 g de farine
– 90 ml d’eau
– 1 c. à café de vergeoise
– 1 c. à café de sel fin
– 100 g de chapelure panko (chapelure japonaise)
– huile de tournesol (pour le bain de cuisson)
– 1 c. à café de paprika
– fleur de sel

Pour la crème de lentilles corail :
– 100 g de lentilles corail
– 8 c. à soupe de lait de coco
– 4 c. à café de tahin (pâte de sésame semi-complète)
– 2 c. à café de jus de citron
– 1 c. à café de cardamome moulue
– tabasco
– sel et poivre noir du moulin

Pour la courge butternut rôtie à l’huile de coco :
– 1 kg de courge butternut
– 60 g d’huile de coco
– 2 c. à soupe de feuilles de coriandre (facultatif)
– sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Pour les Nuggets de tofu chapelure panko et paprika :
1) Bien dessécher le tofu : l’essuyer et le presser toute une nuit.

2) Dans un bol, mélanger à la fourchette la farine avec la vergeoise et le sel, diluer en ajoutant l’eau bien froide petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse (type pâte à pancake). Il faut qu’elle soit souple et pas trop épaisse, juste pour enrober les nuggets en une fine couche.

3) Dans une assiette creuse, verser la chapelure panko.

4) Couper le tofu en gros pavés d’un centimètre d’épaisseur (type taille d’un nugget de poulet).

5) Tremper chaque morceaux de tofu dans la pâte épaisse puis l’enrober de chapelure. Placer sur une grille.

6) Préparer un bain de cuisson dans une poêle haute (ou dans une friteuse mais je préfère la solution à la poêle pour maitriser mieux la cuisson). Chauffer l’huile de tournesol. Tester sa température en plongeant un peu de chapelure, elle doit grésiller. Une fois l’huile assez chaude, faire frire environ 1 minute 30 de chaque côté les nuggets de tofu. Ils doivent avoir une belle couleur brune. Faire frire 5 morceaux à la fois en retirant les cuits et ajoutant un cru.

10) Réserver les nuggets de tofu frits sur la grille. Une fois tous les nuggets frits, les saupoudrer de paprika en poudre et de fleur de sel. Réserver.

11) Au moment de servir, placer les nuggets au four quelques minutes.

Pour la crème de lentilles corail :
1) Laver les lentilles corail, porter à ébullition dans 3 fois leur volume d’eau. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes à couvert. Les lentilles doivent être fondantes.

2) Ajouter tous les autres ingrédients (sauf sel, poivre et tabasco) et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.

3) Assaisonner de sel et de poivre, ajouter quelques gouttes de tabasco, pour relever selon ses goûts.

Pour la courge butternut rôtie à l’huile de coco :
1) Laver la courge et enlever les graines. Détailler en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.

2) Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

3) Mettre l’huile de coco dans un grand plat et le placer quelques minutes au four pour que l’huile fonde. Ajouter les morceaux de courge dans le plat, saler, poivrer et mélanger pour que les morceaux soient bien enrobés d’huile.

4) Cuire environ 30 minutes.

5) Parsemer de feuilles de coriandre au moment de servir (facultatif).

Astuces :

– Ne pas saler l’eau de cuisson des lentilles sinon elles resteront croquantes.

– Ajouter des épices sur la courge, dans la chapelure ou dans la crème de lentilles, mais légèrement pour conserver l’harmonie des saveurs.

Nuggets de tofu chapelure panko et paprika, crème de lentilles corail et courge butternut rôtie à l’huile de coco, Tous Zaaaaaa !!!!