Banoffee Pie ou Tarte Banane, Caramel et Chantilly

Banoffee Pie ou Tarte Banane, Caramel et Chantilly

Ou : Tirez les premiers, Messieurs les Anglais

Avez-vous déjà entendu parler de la banoffee pie ? Contraction de « banana » (banane) et de « toffee » (caramel), la banoffee pie est une pâtisserie Anglaise, très jolie, très très bonne et… d’une facilité déconcertante à réaliser !

Son secret : le mariage à 4. Quatre couches, quatre ingrédients en symbiose totale :

Une base croquante en pâte sablée, biscuits sablés ou spéculoos par exemple. Des bananes fraîches bien mûres, un caramel de type « confiture de lait » ou « caramel onctueux au beurre salé » réalisé en un tour de main et pour finir une crème fouettée onctueuse et légère. Saupoudrer le tout de copeaux de chocolat et de cacao et vous obtenez … LE Banoffee Pie

Banoffee Pie ou Tarte Banane, Caramel et Chantilly

Cette recette voie le jour sur mon blog grâce à la demande de Cris. Maintenant à toi de la refaire et de te régaler encore et encore et encore…  À très vite 😉

Réalisation :

  • Pour un moule à charnière de 22 cm (Pour 8 parts)
  • Préparation : 60 min
  • Cuisson : 15 min
  • Repos : 1 h
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

Pour la base biscuitée :
– 335 g de biscuits spéculoos en miettes dans un robot
– 125 g de beurre demi-sel fondu

Pour le toffee (caramel) :
– 125 g de beurre demi-sel fondu
– 110 g de cassonade
– 2 c. à café d’extrait de vanille
– 300 ml de lait concentré sucré

Pour la chantilly :
– 250 g de crème fleurette bien froide
– 3 c. à soupe de sucre glace
– les grains d’une gousse de vanille grattée

Pour la garniture :
– 2 bananes coupées en rondelles

Préparation :

Pour la base biscuitée :

1) Mélanger le beurre fondu avec les biscuits spéculoos réduits en miettes dans le bol d’un mixeur ou écrasé avec un rouleau entre deux tranches de papier sulfurisé.

2) Bien tasser cette pâte, avec le dos d’une cuillère à soupe, dans le fond et les côtés d’un moule à charnière de 22 cm légèrement graissé.

3) Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10  à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille.

Pour le toffee (caramel) :

1) Dans une petite casserole porter à ébullition le beurre et la cassonade à feu doux jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, puis hors du feu, ajouter le lait concentré sucré.

2) Porter de nouveau à ébullition à feu moyen en remuant constamment pendant encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur légèrement ambrée. Retirer du feu et verser dans le moule sur le fond biscuité.

3) Réfrigérer pendant 2 heures ou plus jusqu’à ce que le toffee durcisse.

Pour la chantilly :

1) Mettre la crème bien froide et le sucre dans le bol d’un batteur électrique glace et fouetter en chantilly ferme.

2) Placer la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Le montage :

1) Couper les deux bananes en rondelles et les disposer sur le toffee.

2) Réfrigérer pendant une heure minimum avant de servir.

3) Pocher la crème chantilly sur les bananes.

4) Saupoudrer le dessus de la tarte avec des copeaux de chocolat ou  du cacao amer.

Astuces :

– Pour ne pas que la couche de caramel coule sur les bananes ne pas trop la travailler, au risque de changer sa texture.

– Dresser la chantilly au dernier moment avant de servir pour conserver sa belle texture.

– Traditionnellement, le caramel est réalisé à partir de lait concentré sucré cuit (confiture de lait) mais vous pouvez aussi essayer une variante en le remplaçant par du caramel au beurre salé

 Banoffee Pie ou Tarte Banane, Caramel et Chantilly, les Anglais Z’en rafollent

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