Haché de bœuf, courge butternut et choux chinois au curry rouge

Haché de bœuf, courge butternut et choux chinois au curry rouge à la Thaï

Ou : Banzaï, le piment c’est maintenant !

Aujourd’hui une recette un peu spéciale enfin pas la recette mais plutôt son histoire. Elle a atterrit sur mon blog suite à la demande de L., L. et C., 3 grands habitués de notre établissement, qui ont toujours de grands sourires et la tchatche. C’est un vrai plaisir de les voir débarquer. Nous sommes quand même vernis de travailler dans ces conditions et avec notre super clientèle qui donne tellement que nous sommes bien obligé de donner encore plus.

Vous sentez le traquenard 😉

C’est donc une dédicace à ces trois jeunes gens qui m’ont demandé la recette afin de pouvoir la cuisiner et la faire découvrir à leur tour. Partager et passer un bon moment, la cuisine c’est avant tout cela.

Et comme on dit chez nous : « Des poutous les Loulous »

N’ayez crainte, le piment de la pâte de curry rouge à la Thaï est adoucit dans l’onctuosité et le crémeux du lait de coco ainsi que par les légumes. Accompagné d’un riz blanc, ce curry passe… crème

Haché de bœuf, courge butternut et choux chinois au curry rouge à la Thaï

Réalisation :

  • Pour 10 parts
  • Préparation : 10 + 15 min
  • Cuisson : 30 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Abordable

Ingrédients :

Pour la pâte de curry rouge à la Thaï (Pour 1 pot de 500 ml) :

J’ai déniché cette superbe recette de pâte de curry rouge à la Thaï sur le superbe blog Gratinez, une cuisine à 4 mains

– 5 piments oiseaux rouges (ajuster en piments selon ses goûts)
– 1 poivron rouge
– 1 oignon rouge
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 1 tige de citronnelle
– 50 g de gingembre
– 1 citron vert pour le zeste
– 2 ou 3 tiges de coriandre fraîche
– 1 c. à café de graines de coriandre
– 1 c. à café  de graines de cumin
– 1 c. à café  de paprika
– 30 g de concentré de tomate
– Sel, Huile végétale

Pour le curry :

– 1 courge butternut
– ½ chou chinois
– 2 oignons jaunes
– 2 grosses pincées de gros sel de mer
– ½ c. à café de gingembre frais haché
– 1 c. à café de pâte de curry rouge à la Thaï
– 1 c. à café de curry en poudre
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– 20 cl d’eau froide
– 1 c. à café de beurre de cacahuète
– 40 cl de lait de coco
– 1,5 kg de bœuf haché

Préparation :

Pour la pâte de curry rouge à la Thaï (10 minutes de préparation) :

1) Peler, épépiner, laver et couper en morceaux grossiers les piments, le poivron, l’oignon, l’échalote l’ail, et la citronnelle.

2) Gratter légèrement avec la pointe du couteau puis et râper le morceau de gingembre.

3) Mixer rapidement les graines de coriandre et de cumin.

4) Dans une poêle sur feu vif, mettre l’huile à chauffer, puis faire revenir 1 à 2 minutes l’oignon, l’échalote, l’ail, le gingembre et les épices.

5) Réunir tous les ingrédients dans le bol d’un broyeur/mixeur. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pour une consistance plus lisse, passer le mélange au tamis/passoire fine.

Pour le curry (15 minutes de préparation) :

1) Laver la courge et le chou chinois. Éplucher et couper la courge butternut en cubes, couper en lanière épaisse le chou chinois.

2) Dans une grande cocote, faire revenir les oignons émincés, le sel et les épices dans l’huile d’olive chaude jusqu’à coloration.

3) Ajouter alors la courge et 10 cl d’eau. Faire fondre la courge environ 10 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Si besoin, ajouter un peu d’eau.

4) Ajouter le beurre de cacahuète, le chou chinois et le lait de coco et laisser cuire 5 minutes de plus.

5) Pendant ce temps, faire griller dans une poêle à sec le bœuf haché avec une grosse pincée de gros sel, 2 cuillères à soupe de curry en poudre et quelques tours de poivre du moulin.

6) Ajouter la viande cuite dans la cocote.

7) Servir avec un riz blanc Thaï parfumée, des cacahuètes grillées et concassées et de la coriandre fraîche.

Astuces :

– Remplacer le citron vert pour la pâte de curry rouge à la Thaï par un combava pour une saveur plus prononcée

– Remplacer pour la pâte de curry rouge à la Thaï 25 g de gingembre par 50 g de galanga.

Haché de bœuf, courge butternut et choux chinois au curry rouge à la Thaï, BanZaï

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