Galette des rois à la frangipane aux noix

Galette des rois à la frangipane aux noix

Ou : Toi, toi, mon toi. Toi, toi, mon tout mon roi

Nous avons tout les mois de Janvier pour nous fêter les vœux, en remettrai-je une couche? Chaque année c’est la même chose, et gare à celles et ceux qui ne commencent pas leur phrase par « bonne année », « tous mes vœux », …

Le bon sentiment de base se transforme en phrase rapidement jetée dans une robotique monosyllabe « bonneannéemeilleurvoeux », qui ne vaut pas tripette. Objet de mépris d’une inefficacité exemplaire, souvent accompagné des célèbres Bonnes Résolutions, qui à peine établies sont déjà ensevelies sous la grasse couche des habitudes et de la flemmardise.

Alors pour déroger à cette platitude et pour participer à mon tour à l’art de dire ses vœux, voici tout ce que je vous souhaite : Que 2018 :

– soit explosive comme une Piñata gorgée de surprises
– soit agréable et douce comme une peau d’ours au coin du feu en poils synthétiques mais super doux et sans allergènes
– soit remplie de petits bonheurs comme retrouver au fond de sa poche un vieux bonbon tout sec
– soit surprenante comme notre langue au moment de manger ce vieux bonbon tout sec qui finalement aurait mieux fait de rester perdu au fond de sa poche
– soit magique comme une vie faite de tout et de rien, surtout de tout et un peu de rien
– soit joyeuse comme un fou rire repris par toute une assemblée sans que personne ne sache ni pourquoi ni par qui

Galette des rois à la frangipane aux noix

Réalisation :

  • Pour une galette de 30 cm
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Abordable

Ingrédients :

– 400 g de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce

Crème pâtissière :
– 90 g de lait
– 20 g de sucre
– 1/2 gousse de vanille
– 7 g de poudre à crème ou de maïzena
– 1 jaune d’œuf

Crème de noix :
– 70 g de beurre mou
– 70 g de sucre
– 70 g de poudre de noix
– 1 gros œuf
– 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
– quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Finitions :
– 1 jaune d’œuf pour la dorure
– 1 fève

Préparation :

Crème pâtissière :
1) Faire bouillir le lait avec 10 g de sucre et la gousse de vanille grattée et fendue en deux. Laisser infuser 10 minutes, retirer la gousse puis remettre à bouillir.

2) Dans un saladier, fouetter rapidement sans blanchir les jaunes d’œuf avec les 10 g de sucre restant. Ajouter rapidement la maïzena.

3) Verser le lait bouillant sur la préparation en fouettant, puis remettre le tout sur le feu doux.

4) Laisser la crème s’épaissir environ 2 minutes sans cesser de remuer. Verser la crème dans un cul de poule et filmer au contact. Laisser refroidir.

Crème de noix :
1) Crémer au fouet le beurre mou avec le sucre puis ajouter l’œuf et la poudre de noix. Fouetter de nouveau pour obtenir une consistance crémeuse et légère.

Crème frangipane à la noix :
1) Ajouter la crème pâtissière à la crème de noix. Mélanger les deux crèmes en fouettant.

2) Réserver la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu pour faciliter le montage de la galette.

Montage :
1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Étaler la pâte feuilletée, découper 2 disques de 30 cm de diamètre.

3) Étaler la frangipane jusqu’à  1 cm des bords. Ne pas oublier de mettre la fève! Humidifier à l’eau à l’aide d’un pinceau les 1 cm du bord pour mieux souder les deux pâtes avec les pouces.

4) Dorer au jaune le dessus de la galette et réaliser des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau.

5) Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C.

Galette des rois à la frangipane aux noix, tant que Z’ai la fève

Avec cette recette je participe au premier challenge culinaire de 2018 de Compile moi un menu pour ce mois de janvier.

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Compile moi un menu est organisé par Nath de La cuisine pour Voozenoo et Sandra de Encore un gâteau. Et pour commencer cette année sur des bases gourmandes, elles ont choisis un thème bien de saison : Paie ta galette !

Et pour relever ce défis, elles nous demandent des galettes ou des gâteaux des rois selon nos goûts et nos envies et pourquoi pas de miser sur l’originalité dans la forme, les parfums, ou encore les origines.

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2 réflexions sur “Galette des rois à la frangipane aux noix

  1. Natly dit :

    Ta galette est vraiment belle et elle doit être très bonne. Dans mes idées pour faire ma recette, j’étais partie sur une galette aux noix ou une autre 😉 lol … et j’hésitais !! Donc tu m’as trouvé la solution, je vais faire l’autre !!
    Merci pour ta participation très gourmande.
    Bisous
    Nath

    Aimé par 1 personne

    • 123zuste1zeste dit :

      Elle était vraiment très très bonne. Mais cependant aucune des galettes que j’ai pu gouter ne peut remplacer la classique à la frangipane. J’ai hâte de voir quelle « autre » galette tu vas réaliser, et je suis ravie d’avoir pu t’aider dans ton dilemme 😉
      Lucie

      J'aime

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