Cookies spéculoos coeur ganache chocolat noir

Le dimanche c’est sacré : Cookies spéculoos coeur ganache chocolat noir

Ou : Opération cookies à cœur ouvert

Âmes sensibles s’abstenir.

Mieux vaut prévenir. Ce qui va se passer ici peut en déstabiliser plus d’un, même parmi les plus vaillants.

Je n’avais pas le choix, il fallait agir. C’était maintenant ou jamais, ce geste relevait d’une nécessité. J’assume entièrement la responsabilité de mon acte.

La question est : Qui d’entre vous sera assez fort pour en faire de même ?…

Cookies spéculoos cœur ganache chocolat noir

Réalisation :

  • Pour une vingtaine de cookies
  • Préparation : 15 min
  • Repos : 1 heure au frais
  • Cuisson : 7 à 10 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

Pour 100 g de ganache au chocolat noir
– 55 g de chocolat noir de couverture
– 35 g de crème liquide (fleurette)
– 15 g de beurre

Pour les cookies
– 120 g de beurre demi-sel pommade
– 190 g de cassonade
– 1 œuf
– 220 g de farine
– 1 c. à café bombée de levure chimique
– 100 g de pâte de spéculoos maison froide et légèrement molle

Préparation :

1) Préparer la ganache au chocolat noir :
Dans une casserole faire bouillir la crème fleurette. Dès l’ébullition, verser le chocolat noir en morceaux et bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Incorporer le beurre préalablement coupé en parcelles. Verser la ganache dans un récipient. La laisser refroidir à température ambiante puis la laisser durcir au réfrigérateur avant de la travailler.

2) Préchauffer le four à 180°C.

3) Préparer les cookies :
Mélanger le beurre pommade et la cassonade. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Bien mélanger

4) Incorporer la farine, la levure tamisée et des bouts de pâte de spéculoos à l’aide d’une cuillère Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

5) Prélever une cuillère à soupe de pâte, creuser un puits et y déposer à cuillerée à café de ganache au chocolat bien froide. Refermer la pâte par-dessus pour former une boule.

6) Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, déposer les petites boules de pâte de la grosseur d’une noix.

7) Enfourner 8 minutes environ. Sortir la plaque du four, laisser refroidir avant de décoller les cookies.

8) Faire fondre au bain marie le reste de ganache et quadriller le dessus des cookies.

 

Astuces :

– Selon les fours, le temps de cuisson peut être différent. Mais surtout ne pas trop les cuire au risque d’obtenir des biscuits trop secs !

– Cuire à chaleur basse : 130°C pendant 20 minutes pour obtenir des biscuits bien moelleux.

Cookies spéculoos cœur ganache chocolat noir, Za me fend le cœur

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s