Gâteau au chocolat et caramel, L'assassin

Gâteau au chocolat et caramel – L’Assassin

Ou : Mourir pour un gâteau d’accord, mais de mort lente

Le nom de ce gâteau n’est pas anodin et il lui va comme un gant.

Attention les papilles, chaud devant les amis, vous avez ici une recette de gâteau qui va voue envoyer au tapis. Amoureux du chocolat, fanatiques du caramel au beurre salé, ces deux gourmandises sont ici réunies pour leur plus grand et notre plus grand bonheur.

Vous allez hurler de plaisir…

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Bernard. Son assassin est un gâteau au caramel et au chocolat ultra-fondant et terriblement délicieux ! Je vous assure, il porte bien son nom ! Dans tous les sens du terme d’ailleurs car une petite part suffit tellement il est gourmand. Le principe est le suivant : au lieu d’ajouter du sucre comme pour un gâteau au chocolat classique, on fait caraméliser le sucre avant de l’incorporer…

Et puis, vous verrez, il est vraiment très facile à réaliser.

Le procédé est un petit peu tordu et la cuisson longue (presque une heure) mais on obtient un gâteau sublime et meurtrier. Le secret du gâteau? Au lieu de mettre du simple sucre, j’en fais un caramel dans lequel j’ajoute le beurre salé…

Gâteau au chocolat et caramel « L’Assassin »

 

Réalisation :

  • Pour un moule de 15 cm de diamètre
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 50 min
  • Difficulté : Moyen-Difficile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 250 g de sucre (oui c’est bien ça, mais avant de hurler, essayez…)
– 150 g de beurre demi-sel
– 180 g d’œuf (3 très gros œufs de 60 g)
– 10 g de farine
– 125 g de chocolat noir à 60%

Préparation :

1) Mélanger les œufs et la farine au fouet pendant 5 minutes pour aérer.

2) Mettre le sucre dans une casserole avec assez d’eau pour l’imbiber (en gros 50 g d’eau). Faire un caramel bien ambré (pas brûlé!!), puis ajouter le beurre hors du feu. Cela va crépiter puis rapidement se calmer car le beurre refroidit le tout. Bien mélanger pour incorporer autant que possible le beurre et le caramel.

3) Tout en battant à basse vitesse, ajouter le caramel sans attendre en le versant en filet. Il faut verser le caramel chaud sur le mélange œufs-farine pour éviter qu’il ne durcisse. On obtient une pâte très joliment colorée.

4) Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis le verser dans la pâte. Bien homogénéiser le tout. La pâte a une couleur presque rouge. Je conseille de tremper à ce stade le doigt et de goûter la pâte….

5) Préparer un moule à fond amovible de 15 cm de diamètre, en le chemisant de papier sulfurisé sur le pourtour et le fond. Verser la pâte.

6) Cuire 50 minutes à 145°C. Le gâteau remplit presque le moule car il gonfle beaucoup.

Astuces :

– En refroidissant, il va reprendre sa taille d’origine. Laisser refroidir à température ambiante, puis stocker au frais pendant une nuit avant de démouler. Enlever la paroi du moule, puis enlever le papier autour et en dessous. 

– Découper de fines parts, car ce gâteau est assassin…

– Un dernier truc : sortir le gâteau du réfrigérateur au moins 20 minutes avant d’y succomber. 

Gâteau au chocolat et caramel « L’Assassin » Ze me meurt !

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4 réflexions sur “Gâteau au chocolat et caramel – L’Assassin

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