Crêpes aux châtaignes et au sarrasin farcies aux poireaux et shiitakés

{#Concours à suivre} Crêpes aux châtaignes et au sarrasin farcies aux poireaux et shiitakés

Ou : Tout roule entre la mère et la fille

Dans la jungle des relations parent-enfant, celle mère-fille est particulièrement sensible. C’est pourquoi je n’en parlerai pas. Je préfère parler de crêpes et d’une bonne recette qui, issue d’un souvenir d’enfance a été retravaillée et traficotée par la descendance. S’approprier les recettes de nos mères et de nos grands mères, voici un grand principe.  Car tout le monde le sait, on a beau suivre à la lettre leurs recettes, Il est absolument impossible de les reproduire à l’identique.

C’est donc à nous qu’incombe le rôle de perpétuer la tradition et de créer sa propre « recette de grand mère ».

Allez les mères-grands, chaud devant on va les faire sauter ces crêpes !

Crêpes aux châtaignes et au sarrasin farcies aux poireaux et shiitakés

Livre : « Green, Cuisine végétarienne, sans gluten, souvent vegan, parfois crue » de Anya Kassoff, photographies de Masha Davydova. Ou l’incroyable aventure d’une mère et une fille distantes de 1 500 km. L’une vivant à St Petersbourg, l’autre à NYC, elles ont trouvé un moyen de rester en contact en échangeant leurs recettes à travers leur blog Golubkakitchen.

Ce livre m’a été expédié par Natura Sense dans le cadre d’un partenariat. Je vous invite à venir découvrir leur boutique en ligne qui a pour mot d’ordre une cuisine saine et gourmande pour une vitalité retrouver. Ils proposent de nombreux appareils, extracteurs de jus, blendeurs, déshydrateurs, germoirs et graines, sous-vide accompagnés de conseils et de recettes. Ainsi, suivez les conseils de Bastien et apprenez à Boostez votre immunité dès l’automne !

Rester bien attentif dans les jours qui vont suivre. Un concours arrive à grand pas. En effet, un grand merci à Natura Sense qui vous permet à votre tour de recevoir cet ouvrage. Un timing parfait juste avant les fêtes de Noël. Les règles du concours seront annoncées, pas d’inquiétude à avoir, tout le monde aura sa chance !

 

Réalisation :

  • Pour 6 crêpes de 20 cm de diamètre ou 18 crêpes de 12 cm de diamètre
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 15 min + 3-4 min par crêpe
  • Repos : 30 min
  • Difficulté : Moyen
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

Pour les crêpes
– 40 cl de lait d’amande nature, non sucré
– 70 g de farine de sarrasin
– 25 g de farine de châtaigne (ou 35 g de farine de sarrasin de plus)
– ½ c. à café de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel
– 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin, plus de quoi huiler la poêle

Pour la farce aux poireaux et aux shiitakés
– 400 g de shiitakés frais ou secs (dans ce cas, les réhydrater dans de l’eau tiède) (champignons lentins de chêne)
– 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
– 2 poireaux moyens, le blanc et le vert clair seulement
– 4 c. à soupe de lait de coco entier, non sucré
– sel, poivre noir du moulin
– 1,5 c. à café de thym frais effeuillé et haché
– 1,5 c. à café de romarin finement ciselé (facultatif)
– 1,5 c. à café de sauge fraîche finement ciselée (facultatif)

Préparation :

Pour les crêpes
1) Dans une petite casserole à feu doux, porter 25 cl de lait d’amande à la température de 40°C.

2) Réunir les farines, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier. Verser le lait d’amande tiède en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes.

3) Porter les 12 cl de lait d’amande restant à ébullition dans une petite casserole. Le verser dans la pâte à crêpe en un filet continu en remuant sans cesse pour obtenir une consistance lisse et homogène. Incorporer l’huile de pépin de raisin.

Pour la farce aux poireaux et aux shiitakés
4) Couper le pied terreux des champignons puis les émincer. Emincer finement le blanc et le vert clair des poireaux.

5) Dans une sauteuse sur feu moyen, faire sauter les poireaux avec un peu d’huile de pépin de raisin en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 8 minutes).

6) Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre noir du moulin et prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres aussi.

7) Ajouter le lait de coco et les herbes et faire revenir le tout pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le lait de coco soit absorbé par les légumes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu et réserver.

Pour la cuisson
– Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et tamponner d’huile de pépin de raisin sur toute sa surface.

– Verser un peu de pâte à crêpe dans la poêle quand elle est bien chaude. Tout en versant, aider le liquide à recouvrir toute la surface en tournant la poêle. La première crêpe va accrocher à la poêle, c’est normal ! Les suivantes seront mieux réussies.

– Au bout d’une minute, des bulles vont se former à la surface et les bords vont prendre une coloration brun doré. S’assurer que le milieu de la crêpe n’est plus liquide avant de la retourner. À l’aide d’une spatule fine, décoller alors le pourtour de la crêpe puis passer dessous et la retourner. Laisser cuire une minute de l’autre côté.

– Procéder de même avec le reste de la pâte. Rajouter de l’huile entre les crêpes si nécessaire.

Astuces :

– Moins vous utiliser de pâte et plus les crêpes seront fines. Si la pâte paraît trop épaisse, la détendre avec un peu de lait chaud, 2 cuillère à soupe à la fois pour maîtriser la consistance et bien mélanger.

– Une bonne poêle antiadhésive est la clé de la réussite, ces crêpes sans œufs, avec des farines sans gluten sont plus délicates que d’autres. Privilégier des poêle de petits diamètres, les petites crêpes sont plus facile à retourner que les grandes.

– Pour rendre les crêpes moins fragiles, on peut incorporer 1 œuf à la pâte en même temps que le lait chaud et la farine à l’étape 2.

– Préparer ces crêpes en version sucrée accompagnées de crème fraîche et de confiture.

– Transformer ces crêpes en un repas plus consistant en les fourrant de bœuf haché, de fromage blanc ou de champignons des bois.

Crêpes aux châtaignes et au sarrasin farcies aux poireaux et shiitakés,

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