Flan sans œufs de Benoît Couvrand

Le dimanche c’est sacré : Flan sans œufs de Benoît Couvrand

Ou : Alors là chapeau, tu m’as bien eu

Mouai, c’est hyper, super, archi septique que je me suis lancée dans cette recette.Après tout, un flan sans œufs c’est un peu comme une béchamel sans beurre ou une quiche lorraine sans lardons, ça ne peut que ressembler de loooooin.

Mais après tout, j’étais aussi hyper, super, archi curieuse et intéressée. Car Le flan c’est LA pâtisserie que je choisi quand je vais chez le pâtissier. C’est LA pâtisserie sur laquelle mon degrés d’exigence est phénoménal. Je peux facilement déblatérer, argumenter et commenter sur une part de flan 1 petite heure lorsque je ne suis pas en forme.

Alors pouvoir manger du flan même lorsque les poules sont en grève, un rêve devenu réalité ?
Ô génie du flan, tu as été bien inspiré que de venir murmurer cette recette à l’oreille du pâtissier.

Flan sans œufs de Benoît Couvrand

Benoît Couvrand, pâtissier de l’établissement « La Pâtisserie » de Cyril Lignac est à l’origine de cette recette de flan sans œufs. Et c’est sur ce blog que j’ai déniché la recette.

Élu meilleur flan de Paris 2016. Ce flan sans œuf est à préparer la veille et je peux déjà vous dire qu’il n’a pas fait long feu…Regardez comme il est beau 😀

Et regardez encore d’un peu plus près… La pâte feuilletée est crousti-fondante.

Il me tarde d’aller déguster le flan de Monsieur Couvrand, affaire à suivre.

Réalisation :

  • Pour 4-5 personnes
  • Préparation : 15 min
  • Repos : 1 jour + 35 min
  • Cuisson : 1h
  • Difficulté : Moyen
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 700 g de lait entier
– 3 gousses de vanille
– 60 g de maïzena
– 40 g de miel liquide ou 50 g de sucre semoule
pâte feuilletée maison

Préparation :

1) La veille :
Faire infuser le lait et les gousses de vanille fendues et grattées.

2) Le jour même :
Mélanger la maïzena et le miel.
Porter à ébullition le lait, laisser infuser 1/2 heure, filtrer puis de nouveau porter à ébullition.
Délayer le mélange maïzena-miel dans un petit peu de lait froid. Puis, ajouter le lait bouillant au mélange en fouettant doucement.
Porter à ébullition en remuant pendant 2 à 3 minutes.

3) Verser l’appareil dans un saladier et placer immédiatement au congélateur pour 5 minutes. Fouetter puis mixer l’appareil.

4) Chemiser la pâte feuilletée dans un assez petit moule (diamètre 18-20 cm) et la piquer. Verser l’appareil sur le fond de pâte.

5) Enfourner dans le four chaud 200°C, pendant 1 heure environ. La surface doit être encore légèrement tremblotante mais les bords sont bien pris.

Astuces :

– Une fois refroidi, couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Ce flan se déguste bien frais.

Flan sans œufs de Benoît Couvrand, garanti Zans Zoeufs !

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6 réflexions sur “Le dimanche c’est sacré : Flan sans œufs de Benoît Couvrand

  1. Erick Labeye dit :

    Bon je n’ai pas essayé, j’attends impatiemment qu’une pâtissière vienne m’en faire, parce que moi aussi j’aime le flan. Mais une chose m’intrigue dans cette recette : verser le lait bouillant sur la maïzena mélangée au miel.
    Moi je croyais que la maïzena devait toujours se mélanger à du lait froid (du moins température ambiante. Sinon elle fait des grumeaux. Alors comment se fait-il ?

    J'aime

    • 123zuste1zeste dit :

      Pourquoi attendre alors qu’avec la recette détaillée, rien de plus simple que de se faire soi même son flan!
      Pour ta question, petite astuce: délayer d’abord la maïzena dans un petit peu de lait froid puis ajouter le lait bouillant. Merci pour cette question, je vais bien le préciser dans la recette.

      J'aime

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