Kibé nayeh à la truite – Liban

Ou : Octobre rose Saumon

Cette recette rapide et délicieuse a été réalisée en hommage à plusieurs causes. Les actualités au Liban, la parole aux femmes qui se libère et Octobre rose, contre le cancer du sein.

Diverses causes mais qui méritent toutes autant d’attention, de recherche et d’évolution.

Venez découvrir les saveurs du Liban, au menu fraîcheur et parfums des herbes fraîches dans un mille feuille de boulgour citronné et de truite fumée.

Je participe avec cette recette légère et rose à Compile moi Un Menu , créé par :

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Pour cette 3eme édition des recettes de l’Octobre rose, ce mois ou l’on informe les femmes sur les risques liés au cancer du sein. Un dépistage précoce par mammographie est un geste simple mais il peut sauver des vies. Alors pour toutes les femmes que vous connaissez, parlez-en et recommandez leur de se faire dépister.

Kibé nayeh à la truite – Liban

Le Kibbé est assurément le plat national libanais. Il a pour base le blé entier concassé, appelé boulgour, auquel les cuisiniers libanais associent les produits de saison et surtout régionaux, viandes, poissons ou encore légumes.

Mais les variations ne s’arrêtent pas là, le kibbé prend toutes les formes et toutes les textures : frit, en boulettes, en gratin, en tartare.

Dans ma recette, j’ai choisi d’associer la truite à la fraîcheur du tartare

Réalisation :

  • Pour 4 parts
  • Préparation : 20 min
  • Repos : 1 h
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

– 350 g de truite fumée
– 150 g de boulgour fin
– 2 petites échalotes
– 1 c. à café de fleur de sel
– poivre blanc
– 1 pincée de piment
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 brins de menthe
– 2 brins de coriandre
– 2 brins de persil plat
– 1 citron

Préparation :

1) Laver et égoutter le boulgour. Couvrir d’eau froide et laisser gonfler 8 minutes. Pendant ce temps, hacher très finement la truite au couteau. Peler et hacher très finement une échalote.

2) Égoutter le boulgour et le presser fort pour retirer toute l’eau. Mélanger à la truite, ajouter l’échalote, le sel, le poivre, le piment et l’huile d’olive.

3) Répartir dans 4 coupelles ou plats ronds individuels et bien tasser. Laisser reposer au moins 1 heure au frais

4) Avant de servir, laver et ciseler les herbes. Émincer très finement l’échalote restante.

5) Démouler les kibbé dans les assiettes et arroser de citron. Décorer avec les herbes, l’échalote puis ajouter un filet d’huile d’olive. Servir bien frais.

Astuces :

– Remplacer la truite par de la truite fumée;

– En version chaude, cuire au four 10 minutes à 180°C dans les plats individuels ou quelques minutes au four à micro-ondes;

– Accompagner le kibbé à la truite de feuilles de sucrine ou de romaine.

Le kibbé nayeh à la truite pour voir Octobre en RoZe

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6 réflexions sur “Kibé nayeh à la truite – Liban

    • 123zuste1zeste dit :

      Salut Nath,
      tu as tout à fait saisi l’ambiance de ce plat. Très frais et goûteux il a été très apprécié.
      J’ai aussi découvert une nouvelle façon de cuire le boulgour, juste par le trempage. Très rapide, économique et facile. La graines de boulgour s’attendrie en restant ferme.
      J’ai participé avec grand plaisir à cet Octobre rose
      Bises,
      Lucie

      Aimé par 1 personne

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