Tarte à la mangue, amandes et pêche

Le dimanche c’est sacré : Tarte à la mangue, amandes et pêches

Ou : Chaleurs, fatigues, ennuis, plus de soucis les amis. Cette tarte a la pêche !

Une texture mousseuse et aérienne, ultra légère, fraîche et parfumée voici les caractéristiques non exhaustives de cette tarte.

La pâte sablée qui fond et croustille sous la dent et ce bon goût de fruits frais et savoureux voilà un été qui s’annonce des plus gourmands!

Une délicieuse tarte très appréciée en fin de repas.
Tarte à la mangue, amandes et pêche

La pâte « sablée » tient son nom de sa texture, en effet lors de la confection on donne au mélange une consistance sableuse. La pâte sablée est une pâte dérivée de la pâte sucrée.

Inspirée et adaptée selon mes goûts d’une recette de tarte aux groseilles, noisettes et amandes trouvée sur le site « journal des femmes ».


Réalisation :

  • Pour 8 personnes, tarte de 30 cm de diamètre
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 50 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

Pour la  pâte sablée
250 g de farine
– 125 g de beurre
– 70 g de sucre semoule ou glace
– 1 jaune d’œuf
– 5 cl d’eau ou de lait
– 1 pincée de sel

Pour la garniture
5 œufs
– 250 g de sucre
– 100 g d’amandes en poudre
– 200 g de mangue
– 200 g de pêches jaunes

Préparation :

1) Préparer la pâte sablée : blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau (ou de lait). Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine et sabler avec les doigts. Le sablage terminé former une fontaine et verser au centre le mélange sucre + œufs + eau. Incorporer rapidement les éléments à l’aide d’un coupe pâte (sans donner de corps) et serrer doucement la masse entre les mains. Si l’ensemble se tient c’est que l’humidité est suffisante sinon rajouter un peu d’eau. Farinez légèrement le plan de travail et fraiser jusqu’à obtention d’une boule fine et souple.

2) Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, la piquer, recouvrir d’une feuille d’aluminium et faire cuire à blanc 10 minutes à 175°C. Sortir du four, retirer l’aluminium et laisser refroidir.

3) Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les amandes en poudre. Mélanger.

4) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Incorporer également délicatement les fruits coupées en petits dés sans trop mélanger.

5) Verser cette préparation sur le fond de pâte et cuire à 160°C pendant 40 à 50 minutes.

Astuces :

– En utilisant du lait à la place de l’eau on obtient une texture plus serrée

Tarte à la mangue, amandes et pêche

Za y est, les pêches sont arrivées !

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2 réflexions sur “Le dimanche c’est sacré : Tarte à la mangue, amandes et pêches

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