Compote de rhubarbe vanillée

Ou : La belle acidulée aux notes vahinées

Rhubarbe et vanille font bon ménage. Les voici intimement liés dans cette compotée. La rhubarbe acidulée est dégorgée toute une nuit dans un sucre vanillé, légèrement confit par cette macération elle perd son astringence pour ne conserver que son délicieux goût unique.

Cette compote onctueuse ou de subtiles notes de vanille viennent se greffer sur la puissance de la rhubarbe. Un délice à déguster à la petite cuillère.

Compote de rhubarbe vanillée

Nous avions tellement aimé la compote de rhubarbe, que les pots ont disparut comme neige au soleil (surtout avec les chaleur de cette année…).

J’ai repris la même recette avec un sucre vanillé qui se marie à merveille avec la rhubarbe. J’ai profite des dernières rhubarbes de l’année pour nous faire cette compote, cuisinées elles ne peuvent plus s’abîmer mais pour la conservation je ne compte pas dessus. Aussitôt réalisée, cette compote s’est volatilisée.

Réalisation :

  • Préparation : 15 min
  • Repos : 2 jours
  • Cuisson : 45 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Abordable

Ingrédients :

– 250 g de sucre par kilo de rhubarbe préparée
– ½  gousse de vanille pour 250 g de sucre

Préparation :

1) La veille au minimum, couper la gousse de vanille en deux, retirer la graines en raclant l’intérieur des gousses avec un couteau. Mettre les graines et la gousse de vanille dans le sucre. Laisser infuser 1 jour minimum.

2) Le jour même, retirer les feuilles et laver les tiges de rhubarbe. Les couper en tronçons en retirant les fils.

3) Peser les tronçons obtenus et calculer le poids correspondant en sucre vanillé. Ajouter le sucre et bien mélanger. Verser le tout dans une passoire posée sur un saladier et laisser égoutter toute une nuit.

4) Le lendemain, récupérer dans une casserole les morceaux de rhubarbe égouttés et imprégnés de sucre.

5) Couvrir et laisser mijoter 45 minutes sur feu très doux en remuant de temps en temps pour que le fond n’accroche pas. Vérifier la cuisson, les morceaux doivent être fondants.

Zoliment acidulée cette compote de rhubarbe vanillée

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