Cheesecake à l'abricot

Cheesecake à l’abricot

Ou : La faim très fromagère des abricots

Les abricots arrivent à peine sur les étals et déjà je me régale de leur chair généreuse, rafraichissante et sucrée. Mes préférés sont ceux dont la peau a conservé une pointe d’acidité.

Ce cheesecake est absolument délicieux. D’une fraicheur parfaite pour les grosses chaleur, l’onctuosité et la douceur crémeuse du fromage se marie divinement bien avec la sucrosité acidulée de l’abricot.

A l’unanimité ce cheesecake a été validé. A refaire encore et encore. Longue vie aux abricots !

Cheesecake à l’abricot


Réalisation :

  • Pour 10 personnes
  • Préparation : 20 min + 5 min
  • Cuisson : 50 min + 20 min
  • Difficulté : Moyen
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

Pour la base biscuitée :
– 70 g de beurre
– 200 g de Mc Vitie’s nature
– 50 g de sucre en poudre

Pour l’appareil au fromage :
– 600 g de Philadelphia nature
– 100 g de vergeoise brune
– 3 œufs
– 1 sachet de sucre vanillé

Pour la sauce à l’abricot et la finition :
– 200 g d’abricots dénoyautés
– 100 g de cassonade
– 2 c. à café de jus de citron
– 320 g d’eau
– 2 c. à café de fécule de maïs

Préparation :

1) Préparer la sauce: Laver et couper en morceaux les abricots. Mettre les abricots dans une casserole à fond épais de préférence, ajouter la cassonade et le citron et faire compoter sur feu doux en mélangeant régulièrement. Délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter. Fouetter jusqu’à épaississement de la sauce. Passer la préparation au chinois et réserver à température ambiante

2) Dans un saladier, réduire les biscuits en grosses miettes, en réserver trois. Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes. Ajouter le beurre fondu et le sucre et bien mélanger. Dans un moule à manquer, tasser la pâte biscuitée à l’aide d’un verre en une couche homogène. Réserver au frais minimum 15 minutes

3) Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger le philadelphia avec la vergeoise. Ajouter les œufs un par un et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Sortir le moule du réfrigérateur, verser la préparation sur la base biscuitée. La répartir de façon homogène et lisser avec une maryse. Saupoudrer avec le sucre vanillé et enfourner à 150°C pendant 50 min (attention cela dépend des fours, ça peut être moins ou plus). Une fois cuit, il doit légèrement trembloter. Le laisser refroidir complètement dans le four avant de le réserver au frais pendant au moins 12h

4) Au bout de 12h, verser la sauce à l’abricot au centre du cheesecake et la répartir de façon homogène en inclinant le gâteau.

Astuces :

– broyer en grosses miettes les trois Mc Vitie’s restants. Démouler le cheesecake et déposer les miettes sur les bords tout autours

– réaliser la sauce avec des abricots au sirop en boite. Les mixer alors directement avec leur sirop et le jus de citron.

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