Cookies pécan et chocolat blanc

Cookies pécan et chocolat blanc

Ou : Devenir addict en 15 minutes, mode d’emploi

Je vous promets du rêve pour cette recette et mieux encore, je m’y tiens

Plus qu’une promesse c’est un accomplissement

Il est dit que rien n’est impossible, et pourtant :
En manger rien qu’un : impossible
En faire une seule fournée : impossible
Attendre refroidissement : IMPOSSIBLE

Cookies pécan et chocolat blanc

Vous me connaissez, fureter sur les blogs j’aime bien. C’est inspirant et intéressant de découvrir d’autres univers et d’autres personnes. J’ai déniché ces Cookies sur un blog où je me retrouve souvent, celui de Valérie.


Réalisation :

  • Pour 15 à 22 cookies selon la quantité d’ingrédients ajoutés à la pâte
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 17 min
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 125 g de beurre salé pommade (ou beurre doux + ½ c. à café de sel)
– 110 g de vergeoise blonde ou brune
– 175 g de farine avec levure incorporée (ou farine type 55 + ½ c. à café de levure chimique)
– 100 g de chocolat blanc en gros chunk
– 50 g de noix de pécan
– 1 œuf moyen à température ambiante
– 20 g de poudre d’amandes
– 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation :

1) Hacher grossièrement le chocolat, à l’aide d’un grand couteau

2) Fouetter vivement le beurre demi-sel avec la vergeoise et la vanille liquide.  Le mélange doit devenir bien crémeux et aéré

3) Ajouter l’œuf et continuer de fouetter vivement pendant environ 2 minutes : le mélange doit ressembler à une crème au beurre bien aérienne

4) Incorporer la poudre d’amande à la maryse. À partir du moment où l’on ajoute la farine, il faut à peine remuer la pâte pour ne pas la travailler, sinon les cookies éclateront à la cuisson

5) Ajouter la farine avec levure incorporée, les chunks de chocolat blanc et les noix de pécan et mélanger à la maryse, arrêter dès que le mélange est amalgamé. Il est important d’ajouter les pépites et la farine en même temps, pour éviter de trop travailler la pâte (ajouter tous les ingrédients complémentaires à ce moment-là)

6) Façonner 15 à 22 boules et les disposer en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant une heure (ce n’est pas indispensable mais c’est mieux.  Si l’œuf utilisé était trop gros, la pâte collera un peu, la laisser  au réfrigérateur va la durcir et faciliter le façonnage des boules)

7) Enfourner pour environ 17 minutes à 150°C en chaleur tournante. Ils doivent être à peine colorés sur les bords (plusieurs fournées sont à prévoir). Ils paraissent crus mais c’est normal, ils vont durcir en refroidissant

8) Les disposer sur une grille aussitôt sortis du four à l’aide d’une spatule car chauds ils sont fragiles. Les laisser refroidir avant de les stocker dans une boite hermétique.

Astuces :

– Ces cookies sont ultra moelleux, et le seront encore plus le lendemain

– J’ai essayé avec de la cassonnade, et je n’ai pas du tout obtenu le même moelleux qu’avec la vergeoise

– La pâte à cookies se congèle très bien crus, et sont encore plus beaux lorsqu’on les enfourne congelés !

– Ajouter de l’extrait de café dans la pâte, ou du sirop d’érable, des noix, des noisettes, des pralines, etc…

– Mettre des gros morceaux de chocolat, et surtout pas les pépites traditionnelles, qui gâcheraient tout à la dégustation, car leur petite taille ne mettent pas en valeur le contraste des goûts

– on les façonne assez gros et on les cuit doucement

Zuste 1, ou Zuste 2 , non en fait…. quand on aime, on compte pas 😉

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