Choux au thé matcha

Petits choux au thé matcha

Ou : écoutons les astres, les choux verts nous envahissent

Bonjour, bonjour,

Cette semaine, deux personnes m’ont parlé du thé matcha, une demande de conseil et de recette et un lien vers un répertoire de photos sur instagram d’un matcha-addict (un peu comme moi).

Je me suis dis que c’était un signe. Et puisque je ne suis pas contrariante et que l’on sait jamais ce qui pourrait nous arriver si l’on froisse une divinité. Je me suis mis en tête de réaliser une recette avec du matcha.

Il faut dire aussi que j’adore le matcha et que pour cuisiner toute les excuses sont bonnes à prendre.

Place… au ChouuuuuuuuuuuuuuMais avant tout,
Connaissez-vous le matcha ?

C’est une poudre très fine de thé vert obtenue après son broyage entre deux meules en pierre. Il est notamment utilisé pour la cérémonie du thé japonaise mais aussi comme colorant ou arôme naturel très particulier qui convient autant pour le sucré que pour la salé.
Sa couleur vert clair est intense et se conserve très bien à la cuisson. Au japon il est désormais un ingrédient courant dans les sucreries japonaises (mochi, wagashi, crème glacée), en salé dans les nouilles soba, bouillons et soupes mais aussi en boissons mélangé au café au lait, au milkshake, dans des boissons glacées, et dans des boissons sucrées ou alcoolisées.
La région la plus réputée pour son matcha est Nishio, dans la préfecture d’Aichi, où on le connaît sous le nom de Nishiocha.

Petits choux au thé matcha

Source de la pâte à choux, le livre : « Pâtisserie » de C. Michalack

Réalisation :

  • Pour une 50aine de choux
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 10 min
  • Difficulté : Moyen
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

Pour la pâte à choux
– 150 g de lait
– 150 g d’eau
– 1 pincée de sel
– 2 pincées de sucre
– 160 g de beurre doux
– 320 g d’œufs (~6.5 œufs)
– 200 g de farine de blé T65

Pour la crème
– 50 cl de lait entier
– 120 g de sucre semoule
– 1 c. à café bombée de farine
–  c. à café bombée de thé matcha
– 40 g de poudre à flan ou maïzena et vanille
– 2 œufs

Préparation :

Pour la pâte à choux
1) Faire chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés sur feu vif dans une casserole, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

2) Retirer du feu et verser d’un coup la farine. Mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.

3) Remettre cette préparation 30 secondes sur feu vif pour la dessécher. La pâte doit rester souple et moelleuse.

4) Verser la pâte dans un robot et mélanger à la vitesse la plus lente (pour ne pas incorporer d’air) à l’aide d’un fouet plat. Remuer pour la refroidir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe du bol.

5) Ajouter les 6 œufs un par un à la pâte, sans cesser de fouetter toujours à vitesse minimum. Battre le dernier œuf en omelette et l’ajouter petit à petit si nécessaire jusqu’à obtenir la texture souhaitée. La pâte doit être souple mais pas liquide.

6) Verser la pâte dans une poche munie d’une douille de 10 à 12 mm. Dresser les choux sur une plaque.

7) Enfourner les petits choux dans un four préchauffé à 230°C, baisser à 180°C et faire cuire 25 à 30 minutes.

Pour la crème
1) Faire chauffer sur feu moyen le lait et la moitié du sucre dans une casserole.

2) Placer dans le même récipient les œufs, la farine, le thé matcha, le reste du sucre et la maïzena. Fouetter le tout vivement afin d’obtenir un mélange homogène et fluide.

3) Lorsque le liquide bout, le verser sur les jaunes en fouettant. Reverser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu moyen sans cesser de remuer. La crème va épaissir et bouillir, continuer à la cuire ainsi 2 minutes.

4) Transférer la crème pâtissière dans un plat sur une couche fine pour la refroidir rapidement, filmer au contact et mettre au frais.

Pour le montage
1) Mettre la crème pâtissière refroidie dans une poche munie d’une douille.

2) Percer un trou sous les choux avec la pointe d’un couteau. Enfoncer la douille et remplir les choux de crème pâtissière.

3) Réserver au frais jusqu’à la dégustation!

En boisson pourquoi pas mais dans des choux la matcha c’est Zuper bon !

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2 réflexions sur “Petits choux au thé matcha

    • 123zuste1zeste dit :

      J’ai tapé dans le mille de tes souvenirs avec cette recette alors 😉

      Comme tu dis : y a plus qu’à.
      Je les mets au frigo toute une nuit avant de les déguster. Pour la pâte à choux et le développement des arômes je fais toujours ça et j’adore !

      Bises!
      Lucie

      J'aime

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