Brioches individuelles

Ou : Plaisir solitaire, et si la Brioche se laisser faire ?!
Bonjour à tous,
Fini de compter les parts et de se lever le premier pour être sûr d’avoir de la brioche
Avec ces petites brioches individuelles, le compte est vite fait
Quoi que… Tellement bonnes qu’elles pourraient facilement nous embrouiller

Brioches individuelles

Réalisation :

  • Pour une dizaines de brioches individuelles (50 – 60 g)
  • Préparation : 1h min
  • Repos : 3h à 3h30
  • Cuisson : 10 à 35 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 500 g de farine de force (T45 ou de Gruau), ou moitié T45 – moitié T55 pour les débutants
– 10 g de sel
– 60 g de sucre semoule
– 20 g de levure biologique fraîche (ou 8 g de levure sèche active)
– 300 g d’œufs battus (5 à 6 unités)
– 200 g de beurre mou à température ambiante à 82% de MG
– parfum : au choix

Préparation :

1) Réaliser la pâte à brioche :
– Verser la farine tamisée dans la cuve du robot muni du crochet ou dans un saladier.
– Mettre sur les bords sans aucun contact entre eux le sucre, le sel et la levure biologique émiettée (ou la levure sèche active préalablement diluée dans de l’eau tiède pendant 15 minutes)
– Faire tourner à petite vitesse (2/4)
– Lorsque tout est homogène, ajouter les œufs en plusieurs fois en attendant qu’ils soient bien incorporés entre chaque ajout. Rester à petite vitesse (2/4).
– Une fois que tous les œufs sont bien incorporés, arrêter le robot et ajouter le beurre mou en morceaux. Puis pétrir à petite vitesse pour incorporer tout le beurre. Ne pas hésiter à stopper le robot et faire tomber le beurre collé sur les bords.
– La pâte est prête lorsqu’elle se décolle des parois. Elle est souple, lisse et élastique.
Décuver dans un saladier ou une plaque et filmer

2) Pointage à température ambiante : 45 minutes à 1h selon la température.
– La pâte doit bien gonfler

3) Rompre/ rabattre la pâte
– Dégazer la pâte pour la faire revenir à son volume originel
– Filmer et réserver au froid +4°C 1h30
– Rabattre à nouveau mais sans la pétrir

4) Détailler/ façonner
– Peser et façonner les petites brioches individuelles. Procéder rapidement car la pâte va ramollir

5) Apprêter : 35 minutes à 1h
– Dans une étuve ou près d’une source de chaleur, veiller à ne pas dépasser la température de fusion du beurre de 30°C
– Attention à ne pas trop laisser pousser la pâte sinon elle va développer une acidité et risque de retomber à la cuisson

6) Dorer
– A l’œuf entier battu, ou jaune d’œuf + eau, ou jaune d’œuf + lait

7) Cuisson : entre 180°C et 200°C pendant 10 à 35 minutes selon la taille des brioches
– Ne pas mettre des brioches de différentes tailles sur une même plaque !

Astuces :

– Une base de 500 g de farine permet d’obtenir 1.05 à 1.2 kg de pâte à brioche

– Le beurre doit impérativement être mou. Froid et dur il s’incorporera difficilement et trop mou il va ramollir la pâte. Il doit être à 82% de matière grasse.

– La farine utilisée doit être impérativement de force et tamisée

– Il n’est pas nécessaire de diluer la levure biologique dans de l’eau avant de l’ajouter. Il suffit de l’émietter et de ne surtout pas la mettre au contact du sel dans la cuve avant de commencer à mélanger

– Conserver l’excédent d’œufs pour la dorure

– Parfumez vos brioches selon vos goûts : arômes liquides (vanille, fleur d’oranger), zestes de citrons, fruits confits, pralines, pépites…

Zuste la taille parfaite pour les couper en deux et les faire griller…

Avec ces petites brioches individuelles, un rien égoïstes mais après tout, quoi de mal à se faire plaisir, je participe à la Battle Food #52
 [ Battle Food # 52  ] : Et le Nouveau Thème est...

La marraine de l’édition précédente Déborah du blog Maman Pâtisse à laisser la place à  Kelly de MyPastryAddiction qui réveuse des délices de l’enfance nous propose de s’y replonger avec le thème :  » La Brioche, Reine de Notre Enfance ! « 

Voici tous les participants de cette Battle Food, la liste est looongue !

MyPastryAddiction

J’ai toujours aimé le jaune moutarde

Maman Pâtisse

Le monde by Nora

Graine de faim kely

TheGarden-Of-Delights

Vite fait… bien cuisiné

By acb 4 you 

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Des recettes à Gogo

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25 réflexions sur “Brioches individuelles

  1. Natly dit :

    Miam, elles sont très mimis !!
    J’aime beaucoup cuisiner en portion individuelle comme ça pas de jaloux !! Moi, j’ai eu une plus petite part… lol !!
    Juste une question « bête », c’est quoi la farine de force ??
    Bises, bon week-end

    Aimé par 1 personne

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