Pâte feuilletée maison

Ou : Quand la folie du feuilletage me guette

C’était une envie depuis longtemps de réaliser une pâte feuilletée

Et puis un jour, Sylvie m’a contacté pour me lancer un défi

J’ai prit son défi au pied à la lettre et je me suis dis que c’était peut être LE signe que j’attendais pour affronter cette pâte

Et bien m’en a prit, souple et agréable à travailler c’est un bonheur à réaliser

Et son odeur… je ne pouvais pas décoller le nez, comme une addiction il fallait que j’y revienne.

Un peu long mais surtout en temps de repos. Si on s’organise bien c’est tout à fait réalisable. Et elle peut être préparée la veille. Alors plus d’excuses !

Voici la première étape pour participer au défi de Sylvie sur le thème du : millefeuille

Pâte feuilletée maison

Réalisation :

  • Pour 2 fonds de Ø 22 cm
  • Préparation : 2h15
  • Repos : 2h – 2h15
  • Cuisson : selon utilisation
  • Difficulté : Moyen
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :
– 250 g de farine de force tamisée (T45 ou de Gruau)
– 125 g d’eau (variable selon la farine)
– 25 g de beurre de détrempe
– 5 g de sel fin
– 150 g de beurre de tourage AOC (82% MG)

Préparation :
1) Faire une fontaine avec la farine. Mettre le sel et le beurre mou

2) Pétrissage :
– Ajouter l’eau (attention, la quantité peut être variable selon la force de la farine utilisée) et bien mélanger.
– Pétrir sans excès et bouler.
– Inciser la pâte en croix avec un couteau, filmer et laisser reposer au froid 15 à 20 minutes

3) Beurrage :
– Façonner le beurre en carré de 15 x 15 cm. Réserver au froid 10 minutes. Il doit avoir la même texture que la détrempe refroidie et la même épaisseur
– Déposer la détrempe bien froide sur le plan de travail légèrement fariné et façonner un rectangle de 30 x 15 cm
– Placer le beurre au milieu et rabattre les deux côtés bords à bords sur le beurre pour l’enfermer
– Étaler la pâte sur 45 x 15 cm. Elle doit être 3 fois plus longue que large et 1 cm d’épaisseur
– Retirer l’excédent de farine à la brosse

4) Tourage
– Faire le premier tour simple sur les cinq au total
– Réétaler la pâte aux même dimensions et faire le deuxième tour simple
– Marquer la pâte avec deux doigts
– Laisser au frais filmée, 30 minutes à 1h

5) Répéter l’étape 4

6) Réaliser le dernier tour (ou les deux derniers pour un feuilletage de 6 tours)
– Laisser au frais filmée, 30 minutes à 1h

Astuces :

– Pour un feuilletage avec moins de corps, qui ne bouge pas à la cuisson, le réaliser sur 3 jours. Le 1er jour réaliser la détrempe, le 2ème jour les 5 tours et le 3ème jour pour l’utiliser

– Ne pas trop pétrir la détrempe mais plutôt la couper à la corne

Zuste un peu (beaucoup) de patience mais que du plaisir !

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2 réflexions sur “Pâte feuilletée maison

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