Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

Ou : Une Mont-mont… une Mont-mont…, une Montagne aux fraises !

Ouiiiii !!

Pardonnez mon enthousiasme, mais ça y est, la saison des fraises est arrivée !

Elles sont bien là, bien rouges, brillantes, odorantes et délicieuses. Entre deux croquages de fraises au naturel, j’ai bien réussi à en réserver quelques une dans des gâteaux.

Bien frais, léger et aérien, ce fraisier leur laisse la vedette !

Charlotte aux fraises

Réalisation :

  • Pour 6 à 8 personnes
  • Préparation : 60 min
  • Cuisson : 0 min
  • Difficulté : Difficile
  • Coût : Économique

Ingrédients :

– 140 g de sucre en poudre
– 1 c. à soupe d’alcool ou sirop de fraise
– 6 feuilles de gélatine
– 500 g de fraises
– 1 citron
– 40 cl de crème liquide
– 1 sachet de sucre vanillé
– 26 biscuits à la cuillère
– des glaçons

Préparation :

1) Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d’eau et 80 g de sucre. Ôter du feu et laisser refroidir puis ajouter l’alcool ou le sirop de fraise.

2) Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

3) Laver et équeuter les fraises, en réserver 8 entières de côté. Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Transvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.

4) Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.  Mélanger ce coulis chaud obtenu avec le coulis froid restant. Laisser tiédir à température ambiante.

5) Placer la crème liquide dans un saladier au congélateur 20 minutes. Puis la monter en chantilly ferme. Ajouter le sucre vanillé, remuer doucement et réserver au frais.

6) Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu’à son épaississement, cette étape peut durer assez longtemps. Retirer le récipient du bac à glaçons et ajouter la chantilly délicatement. Réserver à température ambiante.

7) Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur.

8) Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule.

9) Verser un tiers de la crème puis parsemer de la moitié des fraises coupées. Couvrir du second tiers de crème et disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).

9) Couvrir de film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l’idéal) avant de démouler.

Je marque d’un grand Zeste le retour des fraises !

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