Calamar à la tomate

Calamar à la tomate

Ou : Tentaculaire mon cher Watson

Divin !

La cuisson très brève du calamar lui confère une texture fondante. Avec les légumes qui restent croquant et avec de la mâche, j’adore le taillage des carottes en fine julienne. Je l’adopterai plus souvent. C’est un peu long certes, mais le résultat en vaut la chandelle.

Accompagner ce plat d’un riz parfumé bien fumant et là… on retrouve le : Divin !

Calamar à la tomate

Réalisation :

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 50 min
  • Difficulté : Moyen
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

– 500 g de calamar frais
– 1 oignon jaune
– 2 tomates
– 1 carotte
– 1 poireau
– 1 pincée de sel
– 3 c. à café de sucre
– huile neutre
– 2 ciboules chinoises

Préparation :

1) Couper le calamar en morceaux. Couper en lamelles épaisses les oignons. Laver, essuyer les légumes. Éplucher et râper la carotte. Couper en gros morceaux les tomates et le poireau.

2) Dans un peu d’huile, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter les tomates, les poireaux et un peu d’huile et prolonger la cuisson à feu doux. Augmenter le feu, puis ajouter la carotte et le calamar pendant 5 minutes (pas plus, afin d’éviter que le calamar ne soit trop élastique en bouche!)

3) Assaisonner et sucrer. Bien mélanger et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

5) Ajouter la ciboule coupée au ciseau au dernier moment pour conserver tous ses arômes. Bien mélanger.

Astuces :

– Servir avec un riz basmati, c’est un vrai régal !

Accord vin :

Avec un vin blanc

Accompagner ce Calamar à la tomate avec un vin blanc sec assez puissant, agréable, au nez minéral et à la bouche fraiche, d’appellation Saumur, Chablis ou Vin de corse figari.

Un monstre marin découpé avec zeste !

 

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2 réflexions sur “Calamar à la tomate

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