Haricots pinto à la marocaine

Haricots pinto à la marocaine

Ou : Tu tire, ou tu Pint’O con !

Je vous propose aujourd’hui une escale gourmande au Maroc.

Je tiens cette recette d’une femme marocaine rencontré dans une épicerie orientale. Je me tenais dans l’immense rayon de haricots et de féculents de toute forme. Face à cette diversité plus ou moins inconnue, ma curiosité était mise à mal. Tester de nouvelles recettes avec des produits déjà connus ou me lancer dans la découverte, telle était une des questions fondamentales que je me posais.

Et ma sauveuse est arrivée. Enfin, je me suis plutôt rapprochée discrètement d’elle et j’ai forcé la rencontre…

Après de longs échanges, je suis repartie avec entre autre des haricots pinto et sa recette préférée pour les cuisiner.

C’est à moi aujourd’hui de vous la transmettre, c’est ainsi que la vie des recettes continueHaricots pinto à la marocaine

Réalisation :

  • Pour 2-3 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 1h30
  • Repos : 2h minimum
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 100 g de haricots pinto secs
– 1 gros oignon jaune
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de pâte de piment (plus ou moins selon vos goûts)
– ½ c. à café de coriandre en poudre
– ½ c. à café de quatre épices
– ½ c. à café de curcuma
– ½ c. à café de garam massala
– sel, poivre noir du moulin
– 100 g de riz blanc

Préparation :

1) Faire tremper les haricots dans de l’eau tiède 2 heures minimum, le mieux étant toute une nuit

2) Changer l’eau des haricots et porter à ébullition puis couvrir et faire cuire 1 heure à frémissement

3) Pendant ce temps, ciseler l’oignon et le faire revenir sans coloration dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les épices moulues pour les faire torréfier. Réserver.

4) Vérifier la cuisson des haricots et les ajouter aux oignons. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

5) Cuire le riz et le servir bien chaud en accompagnement

Accord vin :

Avec un vin rouge

Accompagner ces Haricots pinto à la marocaine avec un vin rouge issu du terroir marocain. Le domaine les celliers de Meknès propose un  Beauvallon (vendu en France sous le nom Domaine Riad Jamil), très original, aux notes d’encens et de santal, aux tanins marqués, de garde. Ou le S de Siroua 2010 du domaine Castel, un syrah aromatique à la bouche fondue et épicée.

Astuces :

– ajouter de la tomate concassée

– accompagner d’une ratatouille ou d’une poêlée de légumes juteux pour apporter de la sauce

– servir avec des herbes fraîches ciselées telles que coriandre, persil

Le Maroc et ses richesses, Zuste des promesses de découvertes à venir

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