Banh khuc épicés au haricot mungo et crevettes

Banh khuc épicés aux haricots mungo et crevettes

Une année s’achève, une autre commence. Ce samedi 28 janvier, le Nouvel an chinois s’ouvre sous le signe du Coq de feu, joyeux, travailleur mais arrogant.

Et vous, quel est votre signe astrologique chinois et son caractère associé ?

Pour fêter cette nouvelle année, je vous amène en voyage. Le Vietnam ça vous tente ?Banh khuc épicés aux haricots mungo et crevettes 

Après le goût du ce Pays retrouvé dans la première version de mes banh khuc aux haricots mungo, leur saveur me manquait tellement que j’ai retroussé mes manches et me suis lancée de nouveau dans la réalisation de ces boules de riz gluant. Un peu long mais pour un résultat tel que le temps semble s’arrêter…

Réalisation :

  • Pour 20 boules de riz gluant
  • Préparation : 1h
  • Cuisson : 1h 10
  • Repos : 1 nuit + 2h
  • Difficulté : Difficile
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

Pour la pâte
– 1.5 tasses d’eau
– 300 g de farine de riz gluant
– 2 c. à café de farine de riz
– 1 c. à café d’huile neutre

Pour la garniture
– 250 g de haricots mungo pelés (ou graines de soja jaune)
– ½ c. à café de sel
– 1.5 tasse d’eau
– 1 c. à café d’huile
– 50 g d’oignons ciselés
– 230 g de petites crevettes séchées hachées
– 1 c. à café de sauce de poisson (nuoc mam)
– 1/8 c. à café de poivre noir
– 2 c. à café d’eau

Préparation :

1) Mettre les haricots mungo dans un récipient et les rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrir d’eau et laisser reposer toute une nuit

2) Pour la pâte, verser l’eau dans une grande casserole. Ajouter les deux sortes de farines de riz et l’huile. Mélanger jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Puis pétrir encore 2 minutes jusqu’à former une boule de pâte collante. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer 2 heures.

3) Rincer les haricots mungo une dernière fois et bien égoutter. Répartir les haricots en une couche uniforme dans une cocotte. Ajouter le sel et l’eau. Cuire environ 25 minutes et retirer du feu. À l’aide d’une cuillère plate, écraser les haricots jusqu’à ce obtenir une pâte crémeuse et sans morceaux. Couvrir et laisser cuire encore 10 minutes. Débarrasser la pâte de haricot dans un bol.

4) Dans une casserole à feu moyen, ajouter l’huile et les oignons et les saisir pendant 30 secondes. Ajouter les crevettes hachées, la sauce de poisson et le poivre noir. Ajouter la pâte de haricot mungo et mélanger. Ajouter l’eau et remuer pour obtenir une pâte collante. Retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes. La garniture est plus facile à rouler quand elle est encore chaude. À l’aide d’une cuillère à soupe, former 20 boules de la taille d’une balle de golf de taille. Se mouiller les mains si elles deviennent trop collantes.

5) Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et la rouler entre les paumes des mains puis l’aplatir. Placer une boule de garniture au milieu et travailler la pâte autour de la boule pour l’enrober entièrement. Rouler entre les paumes plusieurs fois pour façonner une boule. Placer la boule dans le panier vapeur. Faire de même pour toutes les boulettes.

6) Cuire les boulettes à la vapeur, dans un panier en bambou ou une cocotte. Après 15 minutes, pulvériser les boulettes d’une quantité généreuse d’eau, les retourner et vaporiser à nouveau avec de l’eau. Prolonger la cuisson à la vapeur pendant encore 15 minutes.

Astuces :

– Servir saupoudrer d’un mélange de pâte de haricot mungo émiettée et de graines de sésame noire pilées, d’oignon vert coupé au dernier moment et de morceaux croustillants d’oignon caramélisé.

– Servir bien chaud.

– Il est possible de les confectionner à l’avance et de les cuire ou de les réchauffer au dernier moment. Privilégier le micro-onde pour les réchauffer 2 minutes. Ne pas les réchauffer plus d’une fois, elles vont perdre de leur humidité et de leur texture.

– Ne pas les conserver plus de deux jours au réfrigérateur.

– Pour une version à la viande, remplacer les crevettes par du blanc poulet haché.

Accord vin :

Avec les Banh khuc épicés aux haricots mungo et crevettes, je recommande un bon thé vert nature Vietnamien ou une bière locale ou Chinoise !

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2 réflexions sur “Banh khuc épicés aux haricots mungo et crevettes

    • 123zuste1zeste dit :

      Oh tu es passée à côté de quelque chose alors! Enfin cette version est de ma propre initiative, mais en respectant les proportions et la méthode de préparation d’origines! Merci, c’est vrai que les photos rendent bien et sont gourmandes!

      J'aime

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