Tarte au fromage blanc coulis de crème au café

Tarte au fromage blanc coulis de crème au café

Tarte au fromage blanc vanillée, coulis de crème au café

Voilà un vrai nuage de douceur, de légèreté et de fraicheur. Le fromage blanc est mousseux et fond en bouche, dur, dur de résister à la seconde part qui vous tend les bras…

Après tout ce n’est que du fromage blanc pour un grand moment de plaisir.

La recette vient du très très gourmand et inspirant site l’atelier des chefs. Si riche que l’on s’y perd allégrement des heures durant…

Réalisation :

  • Pour 8 personnes, fond de tarte de 30 cm de diamètre
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 35 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

Pour la  pâte sablée
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 70 g de sucre semoule ou glace
– 1 jaune d’œuf
– 5 cl d’eau ou de lait
– 1 pincée de sel

Pour la garniture
– 300 g de fromage blanc (40% MG de préférence, 0% possible)
– 20 cl de crème liquide entière
– 2 œufs
– 10 g de fécule de maïs
– 30 g de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille ou ½ c. à café d’extrait liquide de vanille

Finitions
+ crème onctueuse au café

Préparation :

1) Préparer la pâte sablée : blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau (ou de lait). Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine et sabler avec les doigts. Le sablage terminé former une fontaine et verser au centre le mélange sucre + œufs + eau. Incorporer rapidement les éléments à l’aide d’un coupe pâte (sans donner de corps) et serrer doucement la masse entre les mains. Si l’ensemble se tient c’est que l’humidité est suffisante sinon rajouter un peu d’eau. Fariner légèrement le plan de travail et fraiser jusqu’à obtention d’une boule fine et souple. Filmer la pâte et réserver au frais.

2) Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6).

3) Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes). Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la crème liquide, les jaunes d’œufs et le sucre.

4) Fendre la gousse de vanille puis la gratter avec un petit couteau afin de récupérer les grains. Les ajouter à la préparation ainsi que la fécule et fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène.

5) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.

6) Foncer un plat à tarte avec la pâte sablée puis verser l’appareil au fromage blanc. Enfourner à 170°C pendant 35 minutes.

7) Laisser refroidir la tarte et la réserver 1h au frais minimum avant de la démouler et de la déguster.

Astuces :

– Cette tarte sera délicieuse accompagnée de crème onctueuse au café (d’un coulis de fruits rouges ou exotiques).

– Elle sera encore meilleur le lendemain.

– La pâte sablée est utilisée pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets. Si vous utilisez du lait en lieu et place de l’eau vous obtiendrez une texture plus serrée (pour les petits biscuits par exemple).

Un zeste de coulis pour sublimer cette tarte

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