Irish roasted salmon

Irish roasted salmon

Ou : On remonte sa « Manche » et le courant Irlandais

Partons en Irlande sur les traces sauvages du saumon.

Dans cette recette le saumon est sublimé, laqué, brillant, vif, la marinade twist et les papilles explosent.

La bête irlandaise est lâchée !

Irish roasted salmon

Recette trouvée sur le site du guide touristique sur l’Irlande, il m’a redonné envie d’y retourner. Les paysages, les villes, l’histoire et même les nombreuses recettes alléchantes!

Réalisation :

  • Pour 5 personnes
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 12 min
  • Repos : 4h
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

– 5 pavés de saumon sauvage irlandais
– 3 c. à soupe de miel
– 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
– 2 c. à soupe de whiskey irlandais
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– zeste d’1 citron jaune bio
– 2 c. à soupe de thym haché
– sel, poivre noir du moulin

Préparation :

1) Préparer la marinade : dans un bol mélanger le miel, le vinaigre, le whiskey, l’huile, le thym et les zestes de citron.

2) Mélanger en assaisonnant.

3) Placer les pavés dans la marinade et les imprégner avec un pinceau.

4) Réserver au frais pendant 4 heures.

5) Préchauffer le four à 220°C et enfourner pour 12 minutes en arrosant les pavés de temps en temps avec la marinade restante.

Accord vin :

Avec un vin blanc

Pour ce Irish roasted salmon, la Méditerranée offre des blancs possédant à la fois de la fraîcheur et une certaine suavité pour répondre à la marinade complexe sucrée et acidulée, comme les parfois très remarquables et méconnus vins blancs de Corse (à base de vermentino), les Patrimonio très délicats en bouche, soyeux et profond, l’acidité est très fine et bien équilibrée, la finale est minérale avec beaucoup de douceur, les Cassis denses, d’une grande rondeur avec des notes fruitées très présentes. La fraîcheur de ces vins est splendide avec une longueur étonnante en fin de bouche et le Bellet blancs de Provence, dense, avec une belle structure, bien fine caractérisée par une fraîcheur merveilleuse soutenue par de délicates notes fruitées.

L’Alsace avec un grand cru zotzenberg riesling à la bouche puissante, racée, très droite, avec une structure alcool-acidité, remarquable. C’est un vin qui possède une grande longueur en bouche et une grande capacité de garde.

Astuces :

– Servir ce Irish roasted salmon avec une fondue de poireau.

Zuste à traverser la manche !

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