Lentilles au jus

Lentilles au jus

Ou : La pépite du Puy façon tradition

 Aujourd’hui point de « revisite », « à la mode de », « selon l’humeur du chef », j’ai suivi à la lettre la recette des lentilles au jus.

Simple et délicieux, j’adore les lentilles. Et mieux encore, j’adore saucer avec un pain au levain à la mie dense et légèrement acidulée le jus des lentilles extraordinairement parfumé aux herbes.

Un grand classique de la cuisine française déniché dans le livre de référence de Ginette Matthio « Je sais cuisiner » offert par ma mère. Même avec tout le soin que j’accorde à mes affaires, ce livre risque de finir dans le même état que le sien. Il aura bien servi!Lentilles au jus

Les lentilles vertes du puy aop sont un mets originaire de France et plus particulièrement du département de la Haute-Loire.

Source : Ginette Matthio « Je sais cuisiner »


Réalisation :

  • 4 Personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 45 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Moyen

Ingrédients :

– 500 g de lentilles
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni
– 1 petite carotte
– 25 cl de bouillon de volaille
– 1 oignon
– persil plat
– sel, poivre

Préparation

1) Cuire les lentilles dans un grand volume d’eau bouillante salée avec la gousse d’ail, le bouquet garni et quelques rondelles de carottes. Cuire doucement pendant 40 minutes.

2) Faire chauffer dans une casserole le bouillon de volaille. Y laisser cuire 15 minutes l’oignon émincé.

3) Ajouter les lentilles cuites et égouttées ainsi que le persil haché. Laisser mijoter 20 minutes. Servir bien chaud accompagné d’un poisson blanc ou de saucisses de Morteau par exemple.

Accord vin :

Avec un vin rouge

Accompagnez les lentilles au jus avec un vin rouge jeune ou vieux. Les vins typés méditerranéens du Languedoc au tannins ronds et bien fondus comme un Cité de Carcassonne, un Duchè d’Uzès ou un Aude. Remontez juste au dessus dans le Rhône méridional pour trouver un vin plus sec, un Luberon à l’attaque en bouche souple, la matière dense, soyeuse aux tanins d’une belle concentration. Dans le vignoble de Bordeaux, choisir un Périgord plus souple et assez ample au petit goût boisé.

Quand suivre une bonne recette c’est le Zuste pied !

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