Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

Ou : J’aime la galette, savez-vous comment ?

Et bien oui je l’avoue je l’aime avec du beurre, du bon beurre dedans!

La pâte dorée, brillante et qui croustille et un cœur fondant et humide au parfum prononcé d’amande. Je rajoute toujours quelques gouttes de rhum et d’amande amère pour un parfum incomparable !

Même si la fève n’est pas là, c’est là une gourmandise de roi !Galette des rois à la frangipane

Ingrédients :

  • 400 g de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce

Pour la Crème pâtissière

  • 16 cl de lait d’amande
  • 50 g de sucre
  • 1/3 de gousse de vanille
  • 15 g de farine
  • 2 jaunes d’œuf

Pour la Crème d’amande

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de poudre d’amande
  • 1 gros œuf
  • 1 c. à soupe de rhum
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Pour la Décoration

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 fève

Préparation :

Pour la Crème pâtissière
1) Faire bouillir le lait avec le bout de gousse de vanille fendu en deux. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter rapidement la farine.
2) Verser le lait bouillant sur la préparation en fouettant, puis remettre le tout sur le feu doux.
3) Laisser la crème s’épaissir environ 3 min sans cesser de remuer.
4) Réserver en couvrant le dessus de la crème avec film alimentaire pour empêcher la formation d’une croûte à sa surface.

Pour la Crème amande
5) Mélanger le beurre mou avec les sucres puis ajouter tous les autres ingrédients.
6) Ajouter la crème pâtissière à cette crème d’amande.
7) Réserver la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu pour faciliter le montage de la galette.

Montage
8) Préchauffer le four à 200°C.
9) Étaler la pâte feuilletée, découper 2 disques de 20 cm de diamètre.
10) Étaler la frangipane jusqu’à 3cm des bords. Ne pas oublier de mettre la fève!
11) Mettre sur les 3 cm de pâte un peu de blanc d’œuf ou d’eau pour mieux souder les bords avec le pouce.
12) Dorer au jaune le dessus de la galette et réaliser des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau.

Cuisson
13) Enfourner 30 à 35 minutes à 200°C.

La tradition ça a du bon, le principe c’est Zuste de trouver la fève!

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