Blanquette de saumon

Blanquette de saumon

Ou : Se la couler douce…

La blanquette est un des plats les plus appréciés par les français et à bonne raison.

Ici est conservé le délicieux et onctueux liant de la blanquette. Dans celui-ci baignent allègrement saumon fondant en gros dés accompagné de légumes de saison légèrement croquants.

J’espère vous avoir mis l’eau à la bouche 😉

Blanquette de saumon

Réalisation :

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 800 g de saumon sans la peau
– 250 g de champignons de paris frais
– 2 échalotes
– ½ citron
– 1 jaune d’œuf
– 25 cl de fumet de poisson
– 25 cl de crème fraîche
– 10 g de beurre
– sel et poivre noir du moulin

Préparation :

1) Découper le saumon en gros cubes. Peler et émincer les échalotes. Essuyer les champignons, couper les pieds terreux, peler les chapeaux puis les émincer.

2) Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et mettre les champignons à suer durant 5 minutes. Ajouter les échalotes et faire dorer 2 minutes.

3) Ajouter le saumon puis le fumet, saler et poivrer. Faire cuire à couvert pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Bien surveiller la cuisson, le saumon cuit rapidement.

4) Mélanger le jaune d’œuf et la crème fraîche puis ajouter le jus de citron. Verser cette crème dans la préparation au saumon et faire mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 minutes sans ébullition.

Astuces :

– Ajouter des crevettes et des noix de Saint-Jacques.

Accord vin :

Avec un vin blanc

Choisir un blanc sec assez puissant et rond qui accompagnera l’onctuosité de la crème et le moelleux du saumon. Il doit être franc et avoir une bonne acidité qui lui donne du relief et du répondant au ciron sous peine de quoi il affadira le plat. Partir en Bourgogne avec un Beaune souple et gras ou un Pouillly-fuissé aux douces notes minérales.

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2 réflexions sur “Blanquette de saumon

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