Mantuum (Mongolie) - Pains à la vapeur

Mantuum (Mongolie) – Pains à la vapeur

Ou : Ça gonfle sous Gengis Khan

J’ai servi ces petits pains chauds en apéritif pour accompagner mon houmous de betterave. Puis en entrée avec le carpaccio de betterave et pomme, toujours chauds et moelleux bien sûr.

Très moelleux avec un mie incroyablement souple et élastique, ces petits pains sans croûte peuvent accompagner tout les plats de l’apéritif au fromage. Ils se révèlent idéaux avec les plats en sauce pour ne pas en laisse une seule goutte!

La Mongolie, localisée entre la Russie au nord et la Chine au sud, compte plus de 2 millions de mongols. Ils ont gagné leur indépendance vis-à-vis de la Chine en 1921. La capitale est Oulan-Bator et la langue officielle le mongol.

Gengis Khan le fameux conquérant qui a régné de la mer du Japon aux portes de l’Europe, était mongol. C’est pour se protéger de ses attaques que les chinois ont érigé la Grande Muraille de Chine. Sous les attaques de ses armées, elle subit des dégâts considérables et s’est littéralement effondrée en de nombreux points. Les Mongols parviendront même à la franchir aisément à certains endroits. 

J’ai trouvé ces pains savoureux sur le blog plein de tendresse de Sophie.

Mantuum (Mongolie) – Pains à la vapeur

Réalisation :

  • Pour 5 personnes
  • Préparation : 10 min + 1h30 de pousse
  • Cuisson : 25 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 250 g de farine de blé
– 4 g de levure de boulanger déshydratée
– ½ c. à café de levure chimique
– eau à température ambiante

Préparation :

1) Verser la levure de boulanger déshydratée dans un bol. Verser dessus environ 10 cl d’eau tiède et laisser la levure de boulanger se développer pendant environ 10 minutes, le liquide devient alors opaque.

2) Faire un puits au centre de la farine et y verser la levure activée, puis mélanger en ajoutant de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte.

3) Selon la farine il faut plus ou moins d’eau, quand on a formé la boule il faut la pétrir profondément pendant environ 15 minutes, la pâte doit devenir élastique. Couvrir d’un plastique alimentaire le bol contenant la pâte (cela active la fermentation) puis d’un torchon sur le plastique pour le maintenir en place.

4) Laisser reposer la pâte pendant environ 1h30, il faut qu’elle ait triplé de volume, si ce n’est pas le cas et qu’il fait froid, c’est le gonflement de la pâte qui compte pas le temps, la laisser donc monter au triple de son volume initial.

5) Faire dégazer la pâte (enlever le gaz) en la travaillant et y ajouter une demi cuillère à café de levure chimique cette fois et l’incorporer dans la pâte.

6) Disposer au fond du panier vapeur des feuilles de papier sulfurisé coupées aux dimensions du panier avec des petits trous pour laisser passer la vapeur.

7) Disposer les 5 boules de pain dans les paniers et attendre environ 15 minutes.

8) Empiler les paniers et poser un couvercle sur le dessus et mettre sur une casserole d’eau bouillante sur feu moyen et laisser cuire environ 25 minutes.

9) Sortir les paniers après ce temps et laisser tiédir avant de décoller du papier sulfurisé. Ils se mangent chauds, ne sont pas salés et servent habituellement à saucer les plats. Ils ont la texture d’un pain de mie sans croûte. Pour les conserver envelopper les pains à la vapeur de film plastique alimentaire pour qu’ils ne se dessèchent pas.

Astuces :

– Les réchauffer quelques secondes au micro-onde avant de les servir, ils ne perdront ainsi pas de leur moelleux et ne se dessécheront pas.

Avec cette recette, je participe à la première édition de 2017 du maintenant fameux CataCookingChallenge!
Un zeste de conquête pour commencer 2017 !
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7 réflexions sur “Mantuum (Mongolie) – Pains à la vapeur

  1. latendresseencuisine dit :

    Oh je suis si heureuse que tu aies si bien réussi ces petits pains à la vapeur. Merci pour ta confiance qui me fait chaud au cœur. Je vais mettre un lien sur mon post vers ton blog pour te remercier et partager ton expérience de cette recette. Gros bisous et bonne année à toi 🙂

    Aimé par 1 personne

    • 123zuste1zeste dit :

      Merci beaucoup. Je suis ton blog et je réalise de nombreuses de tes recettes, ma confiance t’ai définitivement et depuis bien longtemps déjà acquise. Mes talents en boulange bien moins et je ne te raconte pas l’extase lorsqu’on a soulevé le couvercle du panier vapeur!
      Très bonne année,
      merci pour le lien!
      Lucie

      Aimé par 1 personne

  2. lilizen dit :

    Bonjour, cette recette a l’air simple et délicieuse, j’avais goûté ce genre de choses dans un restaurant parisien, il y a longtemps, cela va être agréable d’en faire, merci beaucoup ! Bonne année à toi, pleine de saveur !

    Aimé par 1 personne

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