Carpaccio de betterave et pomme

Carpaccio de betterave et pomme

Ou : Une ribambelle de rondelles

Servie en entrée pour le grand jour du passage en 2017, cette salade douce et légère a été bien appréciée.

Cette petite entrée a pour but d’aiguiser l’appétit par une touche sucrée et acidulée. Et permet de guider les gourmets de l’apéritif au dessert sans les perdre en route.

Carpaccio de betterave et pomme

Réalisation :

  • Pour 2 personnes
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson :
  • Coût : Économique
  • Difficulté : Facile

Ingrédients:

– une betterave rouge cuite
– ½ pomme acidulée
– quelques bouquets de mâche

Pour la vinaigrette
– huile de noix
– vinaigre balsamique
– poivre noir du moulin

Pour la finition
– fleur de sel

Préparation :

1) Laver et essuyer la pomme et la mâche.

2) Couper la pomme et la betterave en fines tranches à la mandoline ou au couteau.

3) Disposer harmonieusement les tranches, compléter l’assiette avec les bouquets de mâche.

4) Émulsionner l’huile et le vinaigre, ajouter quelques tours de moulin à poivre et verser un trait sur la préparation. Finir en saupoudrant de fleur de sel.

Astuces :

– Choisir une variété de pomme acidulée pour contrebalancer la sucrosité de la betterave

– Ajouter des noix ou noisettes concassées.

Accord vin :

Servir ce carpaccio de betterave et pomme en entrée avec un rosé frais de Loire ou un Côtes de Provence.

Le côté frais, croquant et acidulé de cette salade s’accordera aussi à merveille avec un vin blanc sec un peu vif. Un pinot blanc plutôt jeune, vin d’Alsace aux arômes de fruits blancs ou un Saumur du Val de Loire et Centre.

Un zeste de palette dans l’assiette

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