Risotto au poireau et au calamar

Risotto aux poireaux et calamar

Ou : 20 milles lieux sous l’Italie

Un risotto exceptionnel ou le riz fondant et doux est accompagné d’un calamar grillé à la texture ferme légèrement caoutchouteuse dans des parfums pétillant et vif de gingembre et de citron vert.

Une harmonie parfaite pour un repas de fête convivial, simple et qui en jette !

Risotto au poireau et calamar

Réalisation :

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 25 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

Pour le risotto
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 300 g de riz rond arborio
– 1 poireau
– 600 g de calamar géant
– 1 gros oignon jaune
– 1 c. à café de thym séché
– 1 litre de bouillon de légumes
– 6 cl de vin blanc sec
– 50 g de parmesan
– gros sel
– poivre noir du moulin

Pour le calamar
– 600 g de calamar géant frais
– 1 c. à soupe de café fort
– 1 morceau de gingembre frais pelé et haché
– 1 c. à soupe de jus de citron vert

Préparation :

Pour le calamar

1) Préparer la marinade en mélangeant le café, le jus de citron et le gingembre haché.

2) Couper le calamar en tranches d’épaisseur régulière de 0.5 cm. Quadriller les deux faces avec un couteau pour bien faire pénétrer la marinade.  Les ajouter à la marinade. Bien mélanger, filmer et laisser reposer au frais.

Pour le risotto

3) Laver le poireau et le couper en rondelles régulières. Couper en deux les plus grosses.

4) Dans une sauteuse ou une grande casserole, faire chauffer une bonne cuillère d’huile d’olive. Faire fondre sans coloration l’oignon émincé. Incorporer ensuite le riz et remuer à sec pendant 4 à 5 minutes environ jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et soient bien englobés d’huile.

5) Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer puis poivrer. Ajouter le poireau et verser ensuite le bouillon chaud progressivement louche par louche en remuant avec une cuillère en bois. Poursuivre jusqu’ à ce que le riz soit tendre et crémeux, au bout de 15 à 20 minutes environ.

6) Ajouter le parmesan râpé. Goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes à couvert avant de servir.

7) En parallèle des 15 dernières minutes de cuisson des légumes, cuire le calamar. Ajouter les tranches de calamar et le gingembre dans une poêle chaude. Cuire 15 minutes en les retournant 2 fois de chaque côté. Ajouter en cours de cuisson 2 cuillères à soupe de marinade. Elle va former une croûte croustillante et parfumée au citron et au café autours de chaque morceau.

Accord vin :

Avec un vin blanc.

Accorder ce risotto aux poireaux et calamar, ou le calamar garde une texture ferme un peu caoutchouteuse et est arrosé de citron, avec un vin blanc sec, jeune et vif

Un Alsace sylvaner, un muscadet primeur ou un entre-deux mers. Ils sauront apporter de la fraîcheur et nettoyer le palais. Peu alcoolisés, ils présentent une acidité sans agressivités. Sans élevage en bois qui apporterait des notes épicées.

enfile zuste tes bottes pour un plongeon de délice

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2 réflexions sur “Risotto aux poireaux et calamar

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