Vermicelles de riz aux épinards et champignons croquants

Vermicelles de riz aux épinards et champignons croquants

Ou : Une chinoiserie aux parfum de gingembre

C’est lors de mon voyage au Vietnam que j’ai découvert leur façon de manger les nouilles de riz froides. Simplement trempées dans une sauce ou accompagnée d’une garniture chaude ou froide.

Les nouilles de riz froide sont délicieuses, légèrement parfumées et croquantes, elles doivent être servies avec un condiment ou une garniture qui envoie et éveille les papilles, acidulée, citronnée, épicée.

J’ai fait le choix d’épinards frais assaisonnés à la sauce soja salée et au gingembre frais, pétillants et plein de saveurs.

Source de la garniture aux épinards : Livre « Cuisine chinoise » de Margot Whang

Vermicelles de riz aux épinards et champignons croquants

Réalisation :

  • Pour 2 personnes
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 10 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Économique

Ingrédients :

– 2 portions de vermicelles de riz
– 250 g d’épinard frais
– 4-5 champignons noirs déshydratés

Pour la sauce
– 20 g de gingembre frais
– 3 c. à soupe de sauce soja claire
– 1 c. à café d’huile de sésame grillé
– 3 c. à soupe de vinaigre de riz foncé
– 1 pincée de sucre semoule
– graines de sésame (ici parfumées à la prune ume)

Préparation :

1) Réhydrater les nouilles et les champignons dans de l’eau tiède pendant 4 minutes. Les égoutter et couper les champignons en lamelles.

2) Laver les épinards. Les blanchir 1 minute dans une casserole contenant 1 litre d’eau bouillante. Les plonger aussitôt dans l’eau froide puis bien les essorer.

3) Râper le gingembre (sans l’éplucher). Dans un bol, mélanger la moitié du gingembre râpé avec les autres ingrédients de la sauce.

4) Ajouter les épinards et les champignons à la sauce et mélanger. Parsemer le gingembre râpé restant et les graines de sésame.

5) Servir froid ou tiède sur les nouilles froides.

Un zeste de fraîcheur en provenance de Chine

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