Briochettes aux pommes

Le dimanche c’est sacré : Briochettes aux pommes

Ou : Y’a d’la pomme, bonjour bonjour les briochettes, y a d’la pomme partout y a d’la pomme

Loin de la pure tradition briochère, loin de la pure convention boulangère, mes bricohettes vont bien plus loin.

Réalisées avec de la farine complète et un indice glycémique plutôt bas, voilà le défi qu’elles relèvent, haut la pomme ! Leur cœur fruité humidifie et parfume naturellement la pâte. Dégustées tièdes moelleuses et une croûte bien croustillantes. Vive les matins !

Avec un résultat succulent, on en redemande !Briochettes aux pommes

La recette est issue du livre que je commence à épuiser « P’tit déj santé » de Cléa

Réalisation :

  • Pour 8 briochettes
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 15 min
  • Repos : 1 à 2 h
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche
– 150 ml de lait d’amande
– 5 g de levure de boulanger déshydratée
– 2 œufs
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel d’acacia liquide
– 220 g de farine d’épeautre complet
– 100 g de son d’avoine
– 1 pincée de sel

Pour la garniture
– 1 petite pomme
– 2 c. à soupe de purée de noisette
– 3 c. à soupe de sucre brun
– 1 c. à café bombée de cannelle en poudre

Préparation :

1) Faire tiédir le lait d’amande dans une casserole. Mélanger avec la levure et laisser reposer pendant 5 minutes (attention, le lait ne doit pas être trop chaud).

2) Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur, battre les œufs avec l’huile, le sirop d’agave et le lait à la levure.

3) Incorporer la farine, le son d’avoine et le sel. Travailler le tout pendant 5 bonnes minutes à la main ou à la cuillère en bois (10 si on dispose d’un robot). Il est normal que la pâte colle un peu, ne pas rajouter de farine.

4) Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure (si possible 2 heures).

5) Pendant ce temps, peler épépiner et râper la pomme. Mélanger avec la purée de noisette, le sucre et la cannelle.

6) À l’aide d’une cuillère, répartir la pâte à brioche dans des moules à briochettes ou à muffins. Faire un creux au centre de chaque brioche en appuyant avec le pouce et garnir du mélange à la pomme. Couvrir de pâte une partie de la garniture.

7) Cuire pendant 15 minutes au four à 220°C (Th. 7-8).

Astuces :

– Servir tiède.

– La pâte à brioche peut être abaissée sur une plaque de cuisson farinée et couverte de garniture, à la manière d’une pizza.

– Varier la garniture : pâte à tartiner, fruits rouges, lemon curd, ganache, crème… Le tout est qu’elle soit suffisamment fluide pour qu’elle puisse humidifier légèrement la pâte à brioche.

Elle a zuste un petit cœur ma briochette

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