Pot-au-feu à la joue de bœuf

Joue de bœuf façon pot au feu

Ou : La magie du bon p’tit plat populaire

Loin des tendances « Food », des revisites, des produits aux effets incroyables, aux intitulés tarabiscotés, le pot-au-feu est un de ces plats magiques à confectionner pour une grande tablée ou pour plusieurs jours d’affilés.

Sur ces plats, le temps n’a pas de prise, la mode non plus. Ils font l’unanimité des cuisiniers aux dégustateurs. Leurs secret est qu’ils mijotent durant de longues heures. La viande en ressort  tendre  et fondantes baignant tranquillement dans un bouillon bloblotant gorgé d’amour, de tranquillité et de parfums.Pot-au-feu à la joue de bœuf


Réalisation :

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients :

– 1 kg de joues de bœuf coupé en gros morceaux
– 4 carottes
– 500 g de pommes de terre
– gros sel
– sel fin et poivre noir du moulin
– 2 gousses d’ail
– 2 clous de girofle
– 1 bouquet garni : thym, laurier, quelques branches de persil, 1 petite branche coupée en quartiers avec quelques feuilles de céleri

Préparation :
1) Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

2) Éplucher la branche de céleri. Lier ensemble, le thym, le laurier et les branches de persil.

3) Dans une grande marmite, mettre la joue de bœuf et couvrir largement d’eau, porter à ébullition, écumer et jeter 1 c à s de gros sel.

4) Ajouter les carottes, l’ail, les clous de girofle, le bouquet garni et donner quelques tours de moulin à poivre. Laisser cuire sur feu doux 2 heures en écumant de temps en temps.

5) Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à la vapeur.

6) À la fin de la cuisson, retirer les légumes et les ajouter aux pommes de terre. Arroser de 2 louches de bouillon.

7) Retirer la viande et la couper en morceaux. L’ajouter aux légumes.

8) Verser le reste de bouillon dans un récipient creux et servir immédiatement.

Astuces :

– Ajouter des os à moelle pour apporter du gras et du parfum au bouillon.

– Ajouter du chou, des poireaux des oignons jaunes avec les carottes.

– Servir avec des cornichons et de la moutarde en grain.

Accord vin :

Avec un vin rouge

Ce pot-au-feu à la joue de bœuf, plat rustique, s’accordera à merveille avec des vins rouges tanniques et jeunes avec un fruité développé. Pour cela les vins de la Vallée du Rhône seront parfait tel un Crozes Hermitage aux notes poivrées et épicées, un Saint-Joseph aromatique et puissant ou le poivrée se mêle aux arômes de violette, un Côte-Rôtie qui développe des arômes plutôt boisés.

Plus original partir sur des vins rouges plus légers du Beaujolais ou de la Vallée de la Loire. Ils ont plus de croquant et de fruité qui vont rafraichir le palais.

La tradition a Zuste tout bon

Avec cette recette, je participe au défi « Compile moi un menu » du mois de Décembre sur le thème « Tous au bistrot ! ».

Poussez la porte du bistrot et venez nous rejoindre dans la chaleur et la simplicité de notre accueil !

Organiser par :

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9 réflexions sur “Joue de bœuf façon pot au feu

  1. Natly dit :

    Je pense que c’est le plat le plus emblématique des Bistrots.
    Je te remercie pour cette superbe participation 🙂 Je te pique une photo pour le tableau Pinterest et j’espère te revoir de temps en temps sur les thèmes 😉
    Bonne fin de soirée et Joyeux Noël

    J'aime

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